最近做了一款面,我结合了传统臊子面的做法,改制为更适合家庭操作的抻拌面。没有熬煮辣汤,用五花肉臊子拌食,也许及不上哪一地区的特色面,但它的威力也堪称杀手级别。
某些同学别说我做的不正宗哈,让我虚荣一会儿,不接受一切拍砖。。
所有准备工作皆由自己亲手操作,成就感爆棚。吃罢一碗意犹未尽,擦擦脑门上渗出的细汗珠,大叫声再来一碗可好！”
用料
主料
小麦面粉：200克 猪肉：200克
辅料
油菜：2颗 黄豆芽：1把
调料
食盐：5克 醋：1/2汤匙
葱：1段 姜：3片
蒜：2瓣 八角：3个
料酒：1/2汤匙 生抽：1/2汤匙
老抽：1/3汤匙 水：200克
碱：1克 植物油：1汤匙
豆豉：1茶匙 白糖：1茶匙
油泼辣子：1茶匙
臊子抻面的做法
1.面粉、盐和食用碱混合均匀,倒入冷水,用筷子拌成絮状
2.揉成面团,将面团移至案板上反复揉合20分钟,成光滑的出筋面团,盖上盆子松驰10分钟
3.松驰后的面团,再次揉光滑
4.案板上和手上抹油,将面团滚成长条形,压扁面团
5.切成一个个均匀的小段,将小段逐个搓成粗细均匀的小条
6.全部搓好后,覆盖保鲜膜,松弛至少两小时以上
7.炒锅热油,豆豉、葱花,姜末,蒜末,炒香,加入肉末、八角煸炒,炒至肉末收缩微黄,调入料酒、生抽、老抽,翻炒至肉上色。加水没过肉末,煮开后转小火炖煮,汤汁收浓后,淋入醋、加入白糖、盐,转大火翻炒均匀略收汁
8.煮锅烧开水,取过一段松弛好的剂子,拍扁成宽片,拽住两端,在案板上边摔打着边抻长
9.面条入滚开的水中,两开后捞出,再将油菜和豆芽烫熟,面上浇一勺臊子,洒上油菜和豆芽,拌开
烹饪技巧
自制油泼辣子的方法：辣椒粉,芝麻粉,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里,锅中倒入适量油,凉油时放入几粒八角,待油烧至9成热,冒烟时,关火,捞出大料,倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。
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