“酒精度数是世界众多饮酒人士都非常关注的话题。很多人将酒精含量高达15.5%的葡萄酒视为‘巨型炸弹’,并呼吁酿酒商降低酒精含量。”英国葡萄酒咨询公司首席执行官查理查德·霍尔斯特德称。
其实,很多葡萄酒天生就有比较低的酒精度,有产自远离赤道产区的原因,有葡萄汁中的部分糖分没有发酵完全,被保留下来的原因,也有在葡萄酒发酵被人为中途停止,以得到口感甜美、低酒精度葡萄酒的原因等,很多因素决定着葡萄酒酒精度数。在现今市场上,人们越来越关注自身健康和生活质量,对葡萄酒的关注度逐渐提升的同时,酒精摄入量也成为影响消费者们挑选葡萄酒的重要因素之一。
现在,市场上充斥着各种葡萄酒,而低酒精度葡萄酒作为一种流行的酒精饮料,虽然口感上与真正的葡萄酒有所不同,但在整体质量和消费者认可度上,低酒精度葡萄酒更具亲和力。
酒精度是由葡萄果实中的含糖量决定的。在20年前葡萄酒的平均酒精含量几乎是13%,现在经常饮用葡萄酒的人们会发现,一般葡萄酒的酒精度大都在7%—16.2%之间。如果超过16.2度,酵母就停止活动,而这个发酵可以简单表示为：葡萄中的糖分+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量,因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。如我们知道17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精,即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度,则必须有17—18g的糖分,对于白葡萄酒来说需要17g,而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗,则需要高一点的含糖量,即18g。这个发酵过程较为复杂,但酿造出的酒是很精致的。
酒精度数的力量
每个国家地区的气候、葡萄品种、年份不同,这些不同直接影响着葡萄含糖量和葡萄酒酒精度的不同,比如美国的葡萄酒酒精度数在13%,澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%,甚至14%；德国等气候较寒冷一些的国家葡萄酒酒精度也比较低。
酒精赐予了一款酒的酒体和力量,无论是酒精度高的葡萄酒还是酒精度低的葡萄酒,都有其独特的味道。高酒精度葡萄酒经常会被葡萄酒评论家们热情赞美并细细品味,但是过高会掩盖葡萄酒的天然芳香,让人联想到波特酒；低酒精度葡萄酒清爽均衡,优雅婉约,低酒精的优雅红酒与清爽白酒会让人精神一振,但是也有缺点,那就是口味不足。而在现代的酿造工艺上,人们会希望在酒精度数上达到适中,若葡萄含糖度太高,可用“旋转锥体柱”技术来降低,葡萄酒的酒精度、葡萄含糖太低,则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。
提到低酒精度葡萄酒质量,我们要知道的是,高酒精度不等于高质量。葡萄的酒精是用葡萄中的糖转化而成,酒精高说明葡萄在成熟时糖度高,但不能保证葡萄酒的高品质,比如有的国家产区生产出了很高的酒精度,但是品质也就一般,但是德国有的葡萄酒酒精度只有9%,但是酒却非常出色。影响葡萄酒品质的是葡萄品种,当地地域气候等,而能将酒精度和葡萄酒香气完美结合达到平衡,才是高品质好酒。
能酿制质量优秀,耐久低酒精度的葡萄酒在现在很不容易,它主要需要气候的配合。曾有人特意向更寒冷的北方寻找适合黑比诺的寒凉气候,以求酿制酒精度低的葡萄酒,但是随着气候变化和人们对健康意识的转变,人们对葡萄酒的爱好和需求也在转变,或许低酒精度数的葡萄酒会适时的优雅回归。
消费者的爱好取舍
现在有很多消费者开始青睐酒精含量在13%或者以下的轻盈葡萄酒,全球葡萄酒市场也关注到了这点。“酒精度低的葡萄酒已成为葡萄酒市场中的一个重要角色。我们发现在顾客投诉、返货和重复购买率等问题上,酒精度低和酒精度高的葡萄酒没有什么区别。”美誉葡萄酒公司市场总监克莱尔·格里菲思说。
在欧洲,酒精量达8.5%的产品才能被列为葡萄酒,纵观全球葡萄酒市场,英国葡萄酒酒精含量是世界上最低的,这主要是因为：一是价格,由于英国存在许多葡萄酒零售商,因此从某种程度来说,英国酒客更关注葡萄酒价格；二、酒精含量为5.5%的葡萄酒可以减免一半的消费税。英国卫生部长曾希望把度数降低,以推广近年来销售激增的低酒精度葡萄酒,同时还倡导超市引进更多种类的低酒精度葡萄酒和啤酒,这个把葡萄酒最低酒精量法定限制降低的提议,意味着支持酒商们生产出更多“没酒味”的葡萄酒,这被固守葡萄酒生产传统的法国、意大利和葡萄牙一致反对,但对于新世界国家则是非常欢喜。
随着消费者健康意识的增强,酒精度低的葡萄酒已成为人们饮酒不可或缺的一部分,且以年轻的消费者居多,他们没有把这类葡萄酒当作酒精度低的葡萄酒,只是把它们当饮料来饮用,比如在炎炎夏日午餐后户外饮酒、欢庆圣诞节时,酒精度低的葡萄酒都十分受欢迎,其中在夏天销售量最大。年轻人是未来的消费群体,从现在开始关注这一群体,以后他们就更容易接受。
得到消费者喜欢的另一个原因是,餐酒搭配。清新淡雅的酒体搭配风格清淡的菜肴,很适合亚洲人的口味,在葡萄酒市场越来越广阔的今天,亚洲市场却是一块肥肉。
市场是需要不断被突破的,无论是什么样的葡萄酒,得到大众喜爱就是好葡萄酒。低酒精度葡萄酒或许现在并没有得到多数人的青睐,但是它和其他葡萄酒一样,都有一定的市场空间。
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