洪浚嘉

中国注册营养师 刘 静 跟维生素C、维生素A、钙、钾等营养素相比，叶黄素的知名度不高，然而，它却是对我们眼睛至关重要的一种营养物质。 叶黄素在黄斑区域（视觉最敏锐的区域）内高浓度聚集，是视网膜黄斑的主要色素。叶黄素可在人眼视网膜内部形成一种有效的蓝光过滤器，能将蓝光对眼睛造成的伤害降到最低。如果体内缺少叶黄素，会引起黄斑退化，久而久之就会出现视力退化、视物模糊等症状。英国曼彻斯特大学眼科与神经科学研究中心的研究显示，补充叶黄素，对于老年性视网膜黄斑区病变，至少是早期病变，具有明显改善效果。研究还显示，摄入充足的叶黄素还能降低某些慢病风险，比如糖尿病、动脉粥样硬化等。 《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》建议，成人每人每天应摄入6毫克叶黄素，但数据显示我国居民平均摄入量只有2.9毫克/天，远远没有达到推荐摄入量。那么，该如何补充呢？ 天然叶黄素最理想的来源是绿色蔬菜，比如韭菜的叶黄素含量高达18.2毫克/100克，苋菜14.4毫克/100克，芹菜叶12.9毫克/100克，香菜11.4毫克/100克，菠菜6.9毫克/100克。除此之外，橙黄色食物里也含有一定量的叶黄素，比如南瓜为13.2毫克/100克，枸杞4.7毫克/100克。由此可见洪浚嘉

受访专家：山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华 传统中医自古就有“夏天吃苦，胜似进补”之说。夏季闷热潮湿，身体容易困乏，脾气极易暴躁，适当吃些带“苦味”的食物可以缓解暑热，清心泄火。现代研究证实，苦味食物中含有丰富的生物碱、苦味素等活性成分，对健康有重要调节作用。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉《生命时报》记者，常见的苦味蔬菜，每一种都是深藏不露的养生高手。 苦瓜明目护肤。“苦瓜清则苦寒、涤热、明目、清心”的说法流传已久，可见古人对于苦瓜的推崇。从现代营养学的角度分析，苦瓜富含胡萝卜素、矿物质、膳食纤维等营养物质，尤其值得一提的是，苦瓜的维生素C含量非常高，为56毫克/100克，远远高于柠檬、橘子、橙子等水果。国外科学家从苦瓜中提炼出一种名为奎宁精的物质，能提高免疫系统功能，利于人体皮肤新生和伤口愈合。此外，科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素药物，因此糖友非常适合吃苦瓜。苦瓜既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味。例如，凉拌苦瓜、素炒双瓜、苦瓜炒蛋，或制作苦瓜茶代茶饮。 苦菊消肿抗炎。苦菊是清热败火的美味佳肴，淡淡的苦味中夹杂着丝丝的清香。除了富含维生素C、洪浚嘉

湖南读者王女士咨询：最近我工作压力很大，头发大把大把地掉，醒来枕头上有很多头发，让我非常烦恼。朋友推荐我一款补肾清热、疏肝理气的药茶来缓解脱发：取玫瑰花10克、白菊花5克、旱莲草10克、生地15克、陈皮6克，所有材料放在茶壶中，用开水冲泡代茶饮，每天喝一剂。请问专家，这个方子有用吗？ 中南大学湘雅医院健康管理中心副主任医师杜乾君解答：对于头发，中医有两大说法，一是“肝藏血，发为血之余”，就是说如果肝失疏泄，导致气血运行不畅、虚亏，使毛发营养供应受阻，那么就容易产生头发干枯、变白、稀少、脱落等症状；二是“肾藏精，其华在发，精血不足，黑发不生”，就是说人体肾精充足、气血充盈时，头发就会表现为浓密、光亮、柔润，反之则容易稀少、枯萎、缺乏光泽。工作、生活压力大，易引起肝郁不畅，日久则易产生热性病变；且情志失调、郁怒伤肝，血逆气上会耗伤肝血，导致血虚体质，进而使人体无法化生肾精，形成肾虚体质，使头发越来越不健康。 这个茶饮方坚持每天喝，有助养血生发、防掉发，同时有补肾清热、疏肝理气的作用，对于工作压力大、脱发的人有一定帮助。方中，玫瑰花是理气解郁、活血散瘀的良药，其味甘、微苦，性温，归肝、脾二经，具洪浚嘉

　　脾肾虚的患者，就算在夏天也会身体发冷、面色苍白、腰膝酸软、腹中冷痛，且伴有肢体浮肿、久泻久痢、小便不利、夜尿多等症状。有这些症状者，在治疗同时可服用药膳调理。 　　推荐一款“三豆沙葛排骨汤”：取白眉豆50克、白扁豆50克、赤小豆50克、沙葛500克、无花果4个、猪排骨300克；先将猪排骨洗净，斩小段；沙葛剥皮，洗净，切厚块；连同洗净的其他食材一起置于砂锅内，加入清水2.5升、白酒少许，用大火煮沸后改用小火熬一个半小时，精盐调味即可。 　　本汤食材中，白眉豆味甘咸，性平，善于补中益气、健脾益肾；白扁豆味甘，性微温，长于健脾化湿和中；赤小豆味甘酸，性平，擅长利水消肿、解毒；沙葛味甘，性凉，善清肺生津、利尿、通乳、解酒毒；无花果味甘，性凉，能清热生津、健脾开胃；猪排骨味甘咸，性微寒，可益肾滋阴、益气养血、生津润燥。诸物合用，汤性平和，有良好的健脾滋肾、益气养血、滋阴生津、利湿解毒等作用，适宜夏天一般人群服食，也可用于脾肾不足、水湿运化不利，或肺胃热盛、阴津不足所致诸症的辅助治疗。▲洪浚嘉

肥胖被称为万病之源，减重瘦身一直都是全球热门话题。不久前，日本同志社女子大学的一项大规模调查表明，主食中大米的摄入量多，肥胖风险小。 研究小组收集136个国家的数据，对包括饮食习惯、肥胖率、教育年限、65岁以上人口、人均国内生产总值、医疗支出等信息进行汇总。人均大米（包括白米、糙米、含有米粉的全部米产品）摄入量前5位的国家是：孟加拉国(473克/日)、老挝(443克/日)、柬埔寨(438克/日)、越南(398克/日)、印度尼西亚(361克/日)；大米摄入量后5位的是：英国(19克/日)、美国(19克/日)、西班牙(22克/日)、加拿大(24克/日)、澳大利亚(32克/日)。分析结果显示，大米摄入较多的国家，人口总卡路里消耗量和肥胖率处于较低水平。 研究人员表示，相对于欧美国家的高脂肪饮食以及以面包为主食的饮食习惯，大米中所含食物纤维、维生素、矿物质、植物性化合物和水分可以提高饱腹感，防止过量摄入碳水化合物。此外，吃米饭时往往搭配蔬菜，菜吃多了饭量自然会减少，这也是吃面食容易胖的原因之一。研究预测，每人每天摄入50克大米，就能减少1%的肥胖风险，全球18岁以上肥胖人数将由此减少650万。▲ （王爱琴）洪浚嘉