呷哺呷哺换装消除额头皱纹 又涨价特色渐失 南下跃进开店不被看好

　　明亮的橙黄色门店，拥挤热闹的长吧台，一人一锅熙熙攘攘，门口总有人在排队……这是很多人对呷哺呷哺的第一印象。最近，很多消费者发现呷哺呷哺变了——极具标志性的小火锅吧台被越来越多的餐桌取代，客单价提升的同时还增加了手摇茶窗口，这一切与呷哺呷哺旗下的高端火锅品牌“凑凑”越发接近。

　　新京报记者自7月31日起探访呷哺呷哺多家门店发现，其升级后的餐厅在菜品、服务方面的优势并不明显。一些消费者并不买账，认为升级后的口味大不如前，“还不如不升级”。

　　分析认为，呷哺呷哺的快餐化定位在消费者心中根深蒂固，且在产品和服务上尚待改进。而呷哺呷哺升级定位并不清晰，其对凑凑的“模仿”正在失去自身特色，扩充南方市场也存在一定风险，因此对其未来前景不看好。

　　日月光、武汉升级版旗舰店等门店类型，在菜品和装修上均和凑凑类似，但客单价仅为凑凑的一半。北京世贸天阶店一店员甚至直言，升级后的门店“和凑凑差别不大，很多菜品也一样，只是凑凑定位更高端、价格更贵而已”。

　　就战略定位问题，呷哺呷哺方面8月6日回应新京报记者称，虽然其从“快餐”转向了“轻正餐”，但不会放弃一人一锅，大众消费定位也不会改变，目前平均客单价仍然在50元左右。不过多位消费者向新京报记者反映，其在呷哺呷哺消费人均金额已接近80元，且套餐不再赠送主食。另据大众点评显示的信息，呷哺呷哺北京地区多数门店人均消费金额在60元以上。

　　上述业内人士对新京报记者坦言，“有点看不懂呷哺呷哺现在的模式”。他认为，目前呷哺呷哺定位比较模糊，不知道核心消费者是哪一群体。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬并不看好。他认为，目前专业、细分的火锅企业发展前景很好，如海底捞主打服务，巴奴主打毛肚，但呷哺呷哺定位并不清晰。在南方，一人一锅主要针对的是高端市场，而呷哺呷哺的定位与南方市场这一情况并不匹配。此外，呷哺呷哺的供应链难以支撑其在南方市场的扩张，不够精致的北方餐饮业也难以俘获南方人的口味。

(责任编辑：DF386)

相关：

30多岁女子想去做主播 双眼皮手术后：没信心了原标题：30多岁女子想去做主播 双眼皮手术后：没信心了 来源：1818黄金眼 7月下旬，陈女士做了双眼皮手术。她说术后自己看人的时候，总像在皱眉。 1 双眼皮手术后 陈女士觉得不自然 陈女士今年30多岁..

证券日报：预计房地产税法草案12月初审 2021年部分开征原标题：证券日报：预计房地产税法草案12月初审 2021年部分开征 据证券日报8月7日消息，日前召开的中央政治局会议要求加快建立促进房地产市场平稳健康发展长效机制。业内人士认为这意味着，房地产税立法将会..