菜花因南北产地不同,分为两种。北方菜花颜色白、花球比较紧实。而南方菜花泛黄发绿,花球更松散。从烹饪角度讲,南方产的菜花,口感更嫩,炒出的菜更香、更好吃。
所以,购买菜花时,挑选颜色较深、略微泛黄、形状松散的才更嫩。
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