核桃的营养价值 核桃的营养价值极高。古时亦是入药的上品,中医应用广泛。中医认为核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。在《神农本草经》中,核桃被视为久服可轻身益气、延年益寿的上品。在唐代孟诜著的《食疗本草》中也有记述,吃核桃仁可以开胃,通润血脉,使骨肉细腻。明代李时珍在《本草纲目》中也曾这样记述：核桃仁有"补气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳,腰脚重疼,心腹疝痛,血痢肠风"等功效。
现代医学经过对核桃的研究,发现核桃中的磷脂,对脑神经有良好保健作用。此外,核桃油中含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。核桃仁中,则含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。据研究发现,人体在衰老的过程当中,锌、锰含量会日渐降低,而铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。可见经常食用核桃,既能健身体,又能抗衰老。有些人往往吃补药,其实每天早晚各吃几枚核桃,实在大有裨益,往往比吃补药还好。
核桃的吃法 核桃是食疗佳品。无论是配药用,还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜,都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。
吃法：
可将核桃加适量盐水煮,喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。
核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃,能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。
将核桃与芝麻、莲子同做糖蘸,能补心健脑,还能治盗汗。
生吃核桃与桂圆肉、山楂,能改善心脏功能。此外,核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
孕妇可以吃核桃吗 据医生介绍,核桃中的核桃油含有丰富的及DHA元素,而这正是婴儿大脑和视觉功能发育所必须的营养成份。核桃仁中的微量元素锌和锰是组成脑垂体的关键成份。此外,铁核桃油也很适合婴幼儿及儿童肠胃消脂的吸收。
一般来说,孕妇在怀孕四个月左右开始吃核桃比较好,每天摄入5个为佳,不可偏食。饮食上也要尽可能地广泛多样化,多吃高蛋白优质蛋白食物和蔬菜水果,都有利于孕妇及胎儿的身心发展。
小孩可以吃核桃吗 可以吃。核桃具有温肺定喘、润肠通便的作用。吃的时候将核桃碾碎,捣成泥再喂食。此外,婴幼儿还要控制摄入的量,因为核桃火气大,含油脂多,吃多了会令人上火和恶心；如果存在上火、腹泻的情况则不宜吃。
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