中新网吉林12月19日电 题：老中青三代致力传承“满汉全席”：这是华夏美食瑰宝
中新网记者 苍雁 石洪宇
中国东北吉林迎来了入冬以来最冷的几天。外面是零下近30摄氏度的低温，在石光满汉全席博物馆里的“御膳房”却温暖如春。
上好的黑猪肉，肉质新鲜细腻，刘闯很快完成了“改刀”程序。其刀工精湛：刀锋的走向和力度都有讲究。在石光满汉全席博物馆的厨房里，刘闯正和师父、师爷紧张地备一桌宴席。
这位“90后”厨师参与制作的正是“满汉全席”。所谓“满汉全席”，汇集了满族和汉族各54道共108道菜，萃取了中华八大菜系的精华。由于制作流程和工艺甚多，从食材备料、改制、烹饪到最后的宴席成型，最多需要十几位厨师共同完成。
40岁的赵世克是刘闯的师父、李石琮的徒弟。这位中年厨师对“满汉全席”的理解更加具体，他主要负责“野味”的烹制，鹿肉、鱼类的火候十分重要。65岁的李石琮则负责更复杂的部分：鲍鱼、鱼翅、海参等。
刘闯所在的吉林省吉林市是中国满族发祥地之一，清朝打牲乌拉总管衙门所在地。域内粮食、果蔬、鳇鱼及山珍野味丰富，数百年间流传下来很多满族名菜和特色食品。
“小时候听老辈人讲故事，便对满族饮食很感兴趣。”学厨多年的刘闯说。其师爷李石琮师承中国御膳大师齐金柱，成为非遗项目——“吉林满汉全席传统烹饪技艺”的第四代传承人。
在师父的指导下，李石琮对“满汉全席”、满族“八大碗”“三套碗”、乌拉满族火锅等菜肴进行了整理研究，并应用现代营养学、工艺学等将其提升。其也包括对食材的“改良”——随着时代发展，有些食材已无法获得，有些野生动物则被立法保护，但厨师们找到替代品，保留了原有风味。
李石琮(左二)和团队完成了一席“满汉全席”。 李石琮供图
为了传承这门技艺，李石琮还创建了这家石光满汉全席博物馆，致力于研究、挖掘、整理、弘扬满族美食文化，吸引很多年轻人关注。李石琮称，自己一辈子都在研究做菜，对中华美食颇有执念。
满汉全席博物馆内，陈列着许多满族人用于狩猎、捕鱼、烹饪的工具，还放置了“打牲乌拉”时期的文物。
让李石琮高兴的是，该博物馆成立后，一些年轻游客、青年厨师纷纷前来交流、学习。“满族菜肴从民间小吃到满族‘八大碗’、再到宫廷‘满汉全席’，实现了天花板级的蜕变，浸透着宫廷御厨的心血，更离不开几代烹饪大师的传承与创新。”李石琮介绍，很多满族经典菜肴已经成为中华优秀传统文化的瑰宝和华夏美食的精髓。
2000年，李石琮率队参加全国美食大赛，其制作的“满汉全席千禧宴”获得金奖和“中国美食特殊贡献奖”，李石琮因此荣获“中国十大烹饪巨匠”称号。他还和师父撰写了《满汉全席》一书。
李石琮认为，“满汉全席”代表着下厨的标准，即选用上好食材、制作精良。“‘满汉全席’不应该只出现在影视剧中，应该让宫廷宴席‘飞入寻常百姓家’，来到年轻人身旁。”
刘闯是厨房里的年轻人，但已参与到数十次的“满汉全席”的制作当中，他是烹饪前的最后一关。一群年轻的客人刚刚预定了一桌少见的菜肴：犴鼻、猴脑、发财熊掌——其由鹿鼻、羊脑，黑猪肉和鹿筋取代。
现在，李石琮计划与徒弟、徒孙们做一做直播，老中青三代厨师一起讲讲“满汉全席”的故事，也可以向年轻人直播教学。(完)
【编辑:田博群】 ,老中青三代致施工技术 力传承“满汉全席”：这是华夏美食瑰宝相关：
甘肃积石山6.2级地震 青海邻近两县尚未接到伤亡报告 中新网西宁12月19日电 (李隽)12月18日23时59分，在甘肃临夏州积石山县发生6.2级地震。距离震中较近的青海省海东市循化县和民和县宣传部门工作人员表示，震感强烈，但目前尚未收到伤亡报告。 中国地震台网正式测定：12月18日23时59分，在甘肃临夏州积石山县(北纬35.7度，东经102.79度)发生6.2级地震，震源深度10公里。 记者电话联系青海省海东市循化县委常委、宣传部长李晓婷表示：“尚未收到伤亡报告，具体情况正..
西藏林芝森林消防支队：靠前驻防守护藏东林海 中新网拉萨12月18日电 (赵健宇 泽塔雍措)当前，西藏已全面进入森林防火期，林区植被干燥，可燃物载量增加，森林防火形势日益严峻。为全面做好今冬明春森林草原防灭火工作，西藏林芝市森林消防支队米林中队先后出动25名指战员，携带各类防灭火装备，分别进驻墨脱县格当乡、米林市卧龙镇两个乡镇重点林区开展靠前驻防，将防火关口向一线延伸，确保遇有火情能够及时处置。 图为林芝市森林消防支队为墨脱县驻防分队悬挂牌匾..
甘肃积石山“12.18”6.2级地震涉及青海乡镇22个 中新网西宁12月19日电 (记者 李江宁)19日凌晨，青海省政府新闻办和青海省地震局召开甘肃积石山“12.18”6.2级地震第一次新闻发布会。记者从发布会上获悉，此次地震震中50公里范围内涉及青海省的乡镇共22个，最近的乡镇有道帏藏族乡、官亭镇、白庄镇、中川乡等。 据青海地震台网测定：12月18日23时59分在甘肃临夏州积石山县发生6.2级地震，震源深度10公里，震中位于北纬35.70度，东经102.79度。 此次震中距青海..
5万职工在线抢课，1小时内课程“爆满” 本报讯 (通讯员黄铭 记者毛浓曦)记者近日获悉，围绕近年来职工日益增长的文化需求，陕西省宝鸡市总工会不断提升文化公益培训质量，为职工精心烹饪了一道道文化“佳肴”。目前，市工人文化宫常年开设两大类50多项公益培训课程，年培训6000余人。 为了让文化公益培训更受职工群众热捧，宝鸡市总首先在“优”字上下功夫，做优环境、做强硬件，对职工培训中心进行全面提升改造，设置了多媒体教室、声乐教室、钢琴室、古筝..
中缅警务执法合作 跨境裸聊敲诈集团头目被押解回中国 中新社北京12月18日电 (记者 郭超凯)记者18日从中国公安部获悉，为打击跨境裸聊敲诈犯罪，公安部派出工作组赴缅甸开展警务执法合作，在缅甸相关执法部门协助下，成功抓获裸聊敲诈犯罪集团重要头目孙某某。近日，缅甸警方将该名犯罪嫌疑人移交中国警方，公安部组织浙江公安机关将其从缅甸押解回国。 今年以来，裸聊敲诈犯罪呈现多发高发态势，民众反映强烈，社会危害极其严重。公安部对此高度重视，部署全国公安机关..
中南大学举行国际文化节 100多个国家和地区的留学生参加 中新网长沙12月18日电 (欧阳念渝)以“万里同心·共话丝路”为主题的共建“一带一路”十周年国际文化节近日在中南大学新校区体育馆举行，来自100多个国家和地区的8000余名中外学生共同参与此次国际文化盛宴。 中南大学举行国际文化节。 王轩 摄 本届国际文化节以庆祝共建“一带一路”倡议提出十周年为主线，总结了学校来华留学教育事业的三十年奋斗史和丰硕成果，分“万里同心”国家文化展、“风华绝代”湖湘文化..
第十届“农民文学奖”湖南湘阴颁发 助力建设和美乡村 中新网岳阳12月18日电 (罗林)17日，第十届“农民文学奖”在湖南湘阴鹤龙湖“中国农民作家村”象棋“村甲”主会场颁发。来自河北、贵州、福建、湖南等地的十位农民文学爱好者获奖。 第十届“农民文学奖”湖南湘阴颁发。罗林 摄 十位农民文学爱好者除获得奖金外，还收获了洞庭养生甲鱼、螃蟹、莲子、莲心等绿色农特产品奖品。 颁奖礼上，农民作者们诵读了《“农民作家村”我的家》《看见更大的世界》《咏麻》《..
多措并举保障群众就医需求 当前，全国医疗机构门急诊呼吸道疾病总诊疗量整体呈下降趋势，各地近期积极扩充医疗资源，持续增加相关门急诊诊室和住院床位。监测显示，基层发热门诊和诊室接诊量约占全国医疗机构发热门诊及诊室接诊量的44%，有效适应了患者的就医需求。12月17日，国家卫健委在北京召开新闻发布会介绍我国冬季呼吸道疾病防治情况。 推进各级妇幼保健机构扩能增效 国家卫健委妇幼健康司副司长沈海屏表示，近期，随着儿童呼吸道疾..
甘肃积石山县地震已致111人遇难 北京时间12月18日23时59分，甘肃临夏州积石山县发生6.2级地震，震源深度10公里。截至目前，地震已造成甘肃100人死亡、青海11人死亡，部分水、电、交通、通讯等基础设施受损。 【编辑:孙静波】
为考研贫困生悄悄打钱 温暖体面也是大学之“大” 高等教育逐渐告别一种“苦读”叙事——即学生的学习生活条件能简则简，相反，如今的教育重心开始回归到具体的人，开始花大力气把经费花在改善学生生活上 连日来，一则吉林大学为千名考研贫困生悄悄打钱的消息，引发了网络热议。12月16日，该校一名考研生对记者称，临近开考酒店涨价，学校发放的500元补助，正好可以解决考试期间的住宿费和交通费。校方表示，此次累计向家庭经济困难的一千名考研生发放了近80万元考研补..