宁河山珍话蕨菜。
深山幽谷遍地采；
宴席桌上数佳肴。
鲜脆味美受青睐。
甘肃和政。故称“宁河”。这里生长的蕨菜陇上闻名。宁河蕨菜。主要生长在和政南部太子山沿山一带的吊滩、新庄、关滩沟、新营、罗家集等地。自古以来就是民间食用野菜。其特点是茎粗肉嫩、色正味美。食用价值很高。颇受外商青睐。被誉为"山菜之王"。
蕨菜。属凤尾科多年生草本植物。多生长于土层较厚的山坡上。每年阳春五月。从丛丛深褐色枯蕨叶中发出一根根酷似蒜苔样的蕨芽。其色青中透紫。灰白色茸毛梢。形似"拳头"。故又称"佛手菜"。
相传。早在"神农氏"尝百草、播五谷之时。便有以蕨菜为食的习俗。两千五百多年前《诗经》上多处提到采蕨。唐代大诗人白居易曾写有"日日思归饱蕨薇"的著名诗句。更有人为蕨菜题下"味压珍馐鱼肉"之评语。
"蕨菜处处有。极品在河州"。由于宁河南部海拔高。地貌高低错落。形成了春夏温热。秋冬寒冷的高寒阴湿气候。这里四季分明。为植物的生长提供了有利的条件。从而使这里的蕨菜资源丰富。生长繁盛。其产量、质量、味道在各地蕨菜中独占鳌头。成为加工创汇的名优土特产品。
明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载："蕨。处处山有之。二三月生芽。拳曲状如小儿拳。长则展开如凤尾。高三四尺；其茎嫩时采集。以灰汤煮去涎滑。晒干作蔬。味甘滑亦可醋食"。
清代袁枚在《随园食单》中说"蕨菜用鸡肉汤。或煨或炒。自别有风味"。蕨菜的营养价值很高。含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等。
据中医鉴定：蕨菜还可以入药。其味甘性寒。有清热利湿、消肿安神、活血止痛之效。补五脏之不足。又是治疗发热、痢疾、黄疸、防治癌症等多种疾病的良药。
宁河人食蕨菜。吃法有多种多样。可炒着吃。也可在开水锅中煮一下拌上清油。泼点油辣子调上醋吃。鲜脆味美。清香可口。如果在缸里腌数月。逢年过节吃。沁香浓郁。味道更美。尤其是鲜蕨炒肉。既赏心悦目。又清香脆嫩。润滑适口。别有一番风味。
如今。人们吃法变了样。娶媳妇。盖新房。款待亲友。少不了还摆上一大碟蕨菜呢！
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