夜市烧烤、欢聚火锅、甜品冷饮、商务正餐，这个夏天，餐饮市场好不热闹。有的饭店排队等位超过千桌；有的门店餐桌翻台达十余次；还有的营业时间一次次延长至深夜……一家家餐厅正以最大的热情迎接回归的客流，成为城市里最早亮起、最晚打烊的商业灯火。
国家统计局数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。作为消费“四大金刚”之一，餐饮消费占社会消费品零售总额的10%左右，是恢复和扩大消费的重点领域。今年以来，餐饮业何以领涨消费市场？餐饮消费有哪些新趋势、新亮点？
收入总规模超过2019年同期，餐饮市场迎来强势复苏
湖北武汉餐厅老板田源最近又花2.4万元添置了一台厨房专用空调，给后厨师傅用——“师傅们开心了，出餐更加稳定有保障”。
近期明显回升的客流，让这家45年社区老店“小秋水饺”的经营者不得不盯紧每一个细节。“我们从早上5点开始营业，一直到下午4点，但有时候游客和街坊邻居不断进店，到点了还关不了门。”田源说，今年以来生意一直不错，营业额比疫情前增长了一到两成。他的妻子也在店里照看生意，由于排队的顾客多，妻子忙着招呼客人，从“五一”到现在，嗓子一直是哑的。
这样的人气和生意，让田源有喜有盼，“今年打算先保证所有员工涨薪10%，在这个基础上再争取实现10%以上的利润增长。”田源说。
一家家餐饮门店，感知着市场热度。国家统计局发布的数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%；限额以上单位餐饮收入6230亿元，同比增长23.5%。
据中国烹饪协会分析，1-6月，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升29.1个、31.3个百分点；餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点；全国餐饮收入总规模超过2019年同期。
许多消费者已经从火热的市场表现直接感受到这份暖意：在大型商场，人气最旺的往往是餐饮店聚集区域；饭点高峰期，许多餐厅门口大排长队，部分餐厅重现等位超过1000桌的景象；越来越多门店延长营业时间，加入供应夜宵的队伍中。有网友说：“热爱生活、喜欢吃喝的人们又回来了。”
“今年上半年，随着客流恢复，促消费政策持续发力，各地消费季蓬勃开展及‘夜经济’渐入佳境，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮市场消费得到明显释放。”中国烹饪协会分析认为，餐饮市场正迎来强势复苏。进入暑期，跨城出行人数大幅回升，将继续带动各地餐饮消费增长。
中国连锁经营协会和普华永道联合发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》提到，过半样本品牌预计今年的营业收入能恢复到2019年的水平，其中，中式快餐、正餐、火锅品类的受访者对餐饮市场相对更有信心。
餐饮业新增注册企业167.6万余家，供给不断丰富
餐饮业曾是受疫情冲击最严重的行业之一。“去年底，我们都没敢做今年的预算和计划。”珮姐老火锅创始人、重庆民贤餐饮文化有限公司董事长颜冬生向本报记者回忆。他没想到，从今年元旦那天开始，市场一下“爆”了。
今年以来，珮姐老火锅在全国的十几家门店不断创下新纪录。比如，有门店日均翻台超过12轮；有的单日最高取号1507桌；有的月营业额打破品牌的全国单店纪录。拿“五一”期间来说，品牌在重庆、华东、华南等区域总营业额较2021年同期增长30%-155%，客流稳定增长。
“感受到复苏势头后，我们在年初做了一次预算，但现实仍然超预期，最近，我们又提高了下半年的预算目标，整体指标提升10%至20%。”颜冬生说。
在客流攀升、部分表现甚至超预期的背景下，餐饮行业是如何承接消费热度的？
天眼查数据显示，今年1-6月餐饮业新增注册企业167.6万余家，与去年同期相比上涨23.4%。其中，北京市1-6月餐饮业新增注册企业7610余家，与去年同期相比上涨63%。
在一些行业观察人士看来，餐饮企业和商家更加务实，不追求过度营销，而是深度拓展产品、服务，正以最大的诚意满足消费者需求。
比如，入夏以来，不少消费者选择在晚上出门，逛夜市、品美食，许多商家抢抓“夜经济”这一餐饮消费的“黄金时段”。美团数据显示，上半年，全国“夜宵”主题团购订单量同比增长超143%，提供夜宵服务的餐饮门店数同比增长超47%。
近期，“北京消费季夜京城活动”启动，联动40余个商圈、200余个品牌、万家门店，为市民提供餐饮等更多夜间消费选择；广东省广州市商务局公布的数据显示，广州夜间营业的餐饮店铺已超过15万家，零时仍在营业的餐饮商家占比超25%。
再如，在家简易烹饪即可享用的预制菜、半成品及各类餐饮零售产品，正被越来越多消费者接受。餐饮企业也在迅速开拓新的餐饮产品形态。
正值上市公司半年财报披露季，全聚德、海伦司、广州酒家、同庆楼等多家餐饮上市公司的半年度业绩回暖明显。全聚德在半年度业绩预告中表示，公司营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长，该预告还在业绩变动原因说明中提到，公司对预制菜产品进行了积极调整，多款家宴礼盒和预制菜单品广受好评，销量稳步提升。
上新、提质、跨界融合，商家多点发力，让消费者敢消费、愿消费
外卖也开始做直播了。蜜雪冰城1元大圣代券、肯德基9.9元香辣鸡翅券……几个月前，许多招牌爆品开始登上美团外卖直播间。不少消费者在核销商品券时，还会额外加购几十元的货架产品；有餐饮品牌发现，核销订单中品牌新用户占比高达四成。新的销售形式不断激发消费热情，也为餐饮品牌带来新的增长。
《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》提到，近年来消费者愈加理性，对餐饮的诉求不再局限于饱腹，餐饮的性价比逐渐成为重要依据，并进一步衍生出对健康食材的要求。
如何让消费者敢消费、愿消费？各路餐饮企业和商家正多点发力。
——提质增效，服务好舌尖需求。今年，珮姐老火锅的菜单经历了一轮“瘦身”，从七八十个单品降到60个以内，除此之外，每个季度还会对菜品进行末位淘汰，同时上新3-5个单品。“砍掉不太畅销的菜品，可以提高门店的整体效率，在成本和品质控制上往前更进一步。”颜冬生解释。
“我们火锅店主打大众消费，就是要让大家吃得开心。”颜冬生说，未来还要继续做好成本管控，将人均消费保持在合理范围内，做大家喜欢的餐饮店。
——持续上新，抓住消费者味蕾。从“国潮烘焙”“新茶饮”、各式创新菜，到“一人食”“健康餐”“儿童餐”，各大餐饮店在口味和健康等方面不断推陈出新。星巴克、海底捞、华莱士等品牌还选择在美团外卖直播间发布新品，由于外卖配送即刻送达，品牌新品也实现“发布即发售”，直播期间就有不少网友发出“弹幕”，比如“新品已到手”“口味真不错”。据介绍，在平台支持下，一些餐饮品牌还在线上达成合作，以“饭搭子”为主题销售商品套餐，为消费者带来品牌联名的优惠。
——跨界融合，多场景体验更丰富。随着“Z世代”逐渐成为消费主力，线下餐饮更加注重在消费体验方面下功夫。例如，“火锅+甜品”“烧烤+奶茶”“书店+咖啡”等跨菜系品类的创新融合已成为部分餐饮品牌的新名片，更有餐饮品牌在美食与文化的融合方面不断试水。上半年，必胜客与热门游戏联动，在全国推出200多家“原神主题餐厅”，吸引众多年轻人打卡。“‘美食+游戏’，氛围感十足，新鲜又有趣。”有消费者评价。
民以食为天。持续复苏的餐饮业正助力消费回暖，进一步托起人们对美好生活的需求。
,餐饮业何以领王伟龙 涨消费市场？相关：
“中医真的很神奇” 日前，援柬埔寨中国中医医疗队队长远庚，带领队员张跃、王淑丽、张月、王洋、彭艳文、孙少馨、闫琪，来到柬埔寨金港高速有限公司为企业员工提供义诊服务。 活动还未开始，金港高速有限公司三楼的会议室就挤满了众多等候就诊的员工。8位中医专家来自急诊科、综合科、老年科、骨科、针灸科、预防保健科及护理等多个医学领域，精心准备了各种中药材和医疗器械，到达现场后立刻开展专业咨询并对症施诊。 金港高速是柬埔..
追光路上，娘俩共用一只眼 自从上了幼儿园，鹏鹏（化名）每天都和小朋友们一起开心地玩耍。 谁能想到，为了这样的时刻，他的母亲付出了多么大的心血，社会给他们家提供了多么大的帮助。 鹏鹏是一名双眼恶性肿瘤患儿。4年前，家住重庆奉节的他第一次出远门，就是随失明母亲丁兰英到重庆慕名找袁洪峰教授求医。彼时的他，只有1岁零3个月，对于患有眼癌这件事，还没有太多感知。 不幸中的万幸，经过4年多的治疗，重庆爱尔眼科医院（总院）的..
创新增添餐饮“新食尚” 6月26日，在上海市世贸商城二楼AI智慧食堂“小Q饭堂”的开放式厨房内，机器人正在有条不紊地准备饭菜。 本报记者 杨俊峰摄 近日，2023中国国际坚果大会暨首届临安坚果食品投资贸易洽谈会在浙江省杭州市临安区召开。作为山核桃主产区的临安区龙岗镇，近年来通过数字化改革、从“小坚果、初加工、单一产业”向“大食品、精制造、多元业态”转型升级。图为坚果食品投资贸易洽谈会现场。 新华社记者 ..
让城市微循环畅通起来 在城市综合交通体系中，地面公交应明确自身定位，助力群众便捷、安全出行 伴随着城镇化进程的加快，城市交通体系日益完善，出行方式更趋多元。尤其是轨道交通发展迅速，已经超过地面公交，成为不少城市客运系统的中坚力量。再加上私家车、网约车、电动单车和共享单车的分流，地面公交的客运量呈现一定下降趋势。面对这样的现实情况，如何优化提升服务，成为摆在公交管理部门面前的一道考题。 发展地面公交，不仅有..
李玟二姐称在等完整验尸报告 需4到6个月8月7日，据港媒报道，李玟的二姐称，家人正在等待李玟的完整验尸报告，需要等待4到6个月。据悉，李玟老公Bruce计划向死因裁判法庭申请对李玟死因的调查，以消除外界对他的谣言。死因裁判法庭（简称死因庭），是香港的一个特别法庭，由死因裁判官主持，由陪审团商议对案件的裁决。每逢有死者的亲人或律政司觉得死者的死因有可疑，就可以向死因庭要求裁判，以决定死者的死因。Bruce想要查明并公开李玟死亡的原因，向公众澄清他并非..
为了收割你，车企想了哪些坏主意？当“卷”成为了汽车市场的关键词后，堆料和增配就成为了新车身上的主旋律。以至于，许多二十多万，乃至十几万的新车，靠着堆料就动辄便宣称自己“豪华”、“越级”乃至“遥遥领先”。但是，一项配置是否真的有价值，抑或配置本身是否是阉割版，其实对于用户而言才是关键。然而，这往往是被忽略的因素。在本月，虎嗅汽车将聚焦新车上的诸多新功能和新技术，为读者展示哪些配置是车企们的匠心与诚意，而哪些是割韭菜的镰刀。作者丨..
Meta解散蛋白质大模型团队 推动人工智能业务商业化《科创板日报》8日讯，据报道，Meta解散了其AI蛋白质团队，该团队开展了ESMFold项目，训练了能够处理大量生物数据来预测蛋白质结构的大模型。报道称，这表明Meta正在放弃纯粹的科学项目，转而开发赚钱的人工智能产品，推动其人工智能业务的商业化。
亚马逊：不应战，就困局文丨马舒叶北京时间8月4日凌晨，亚马逊（AMZN.US）发布了一份不错的2023财年第二季度财报。财报数据显示，在截至6月30日的2023年第二季度，亚马逊净销售额1344亿美元，同比增长11%，市场预期1316.3亿美元；净利润67亿美元，同比增长435%，市场预期36亿美元。在雪球社区以及各报道中，不少称亚马逊此季财务数据为“超预期”“两位数增长”。海豚投研也分析指出，本次（2023年Q2亚马逊）利润超预期的来源仍是零售板块，具体来看，..
歼-15舰载机非制导武器实弹投射画面曝光盛夏的渤海湾，云雾弥漫。某机场跑道上挂载着非制导武器的数架战机整齐列阵，蓄势待发。“计时起飞！”随着指挥员一声令下，战机依次跟进起飞，巨大的轰鸣声响彻机场，海军航空大学歼-15舰载战斗机非制导武器实弹投射训练拉开战幕。记者从塔台看到，战机起飞后组成战术编队，直奔目标空域。经过超低空飞行，飞行员成功突破“敌”雷达搜索，逼近靶场区域。在塔台指挥系统屏幕前，该基地领导介绍，此次训练以突破“敌”地面防空火..
马斯克放话将直播和小扎的约架，为啥总停留在口嗨？这可能是两位商界大佬的一场联合炒作，毕竟无论是马斯克的X还是小扎的Threads都需要关注度。文 | 海上客当地时间8月6日，52岁的马斯克发帖宣布，他和39岁的扎克伯格约定的格斗将在X（以前叫“推特”）上直播，所有收益都将捐给退伍军人慈善机构。马斯克社交媒体发文截图从今年6月下旬马斯克向扎克伯格发出“笼中格斗”的挑战以来，两人在社交媒体上你来我往了半天，网友也不断吃瓜旁观，一直没啥进展。在海姐看来，这可能是两..