农药残留、食物外皮与外界的化学反应等，这些顾虑让我们在吃食物的时候，大多会选择削皮。但是营养在皮中，哪些食物带皮吃更营养？哪些食物又是绝不能带皮吃的？
5种食物绝不能带皮吃
供图/视觉中国
土豆皮
马铃薯又名土豆、洋芋，是人们餐桌上的常客。土豆营养丰富，但是错误食用，也会损害身体健康。
土豆含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将土豆带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。
此外，发了芽的土豆更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。还有，该物质遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的土豆最好弃之不食。而发生中毒后，应迅即去医院诊治。
另外，土豆中含有一种叫做“茄碱”的物质，以抵抗病虫害。但土豆皮中茄碱的含量较高，在体内积累到一定数量后就会引起中毒。尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高，过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。因此，食用土豆时一定要去皮后烹制。
柿子皮
很多人觉得柿子连皮一起吃更具嚼劲，但成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，这种物质吃起来会感到“涩涩的”。涩柿经过脱涩，皮中的鞣酸成分会减少，但是不能全部脱尽，鞣酸在胃酸的作用下，会与食品中的蛋白质起化合作用形成沉淀物，即柿石。这种物质很轻易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。因此，不要吃未削皮的柿子，也不要空腹吃柿子。
红薯皮
红薯防癌在于红薯肉质部分，如果连皮吃不仅不能抗癌还容易致癌。其实，吃带皮的红薯易致癌主要是因为土地污染导致的，正常情况下红薯皮也是可以吃的，但是因为我国土地污染严重，土壤里含有很多的重金属和一些有毒的物质，而红薯是属于根茎类食物，长期的长在土壤里，其表皮与土壤直接接触，皮是吸收这些被污染的物质最多的部分。且红薯皮含碱更多，食用过多会引起胃肠不适。而呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮则可能是受了“黑斑病菌”的感染，吃后可能引起中毒。因此，最好不吃皮。
另外，在冬季人们都喜欢吃烤地瓜，但千万不要吃烤地瓜的皮，一些经营烤红薯的摊主为节俭本钱而选用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中，所以烤红薯连皮吃有致癌风险。
荸荠皮
荸荠甜脆清爽，是很多人的最爱。但是荸荠皮中可能含有姜片虫等寄生虫，如生吃荸荠皮，会引发腹泻、呕吐等不适症状。如果吃下洗得不干净的荸荠皮，也会导致疾病。此外，需提示的是，荸荠中含淀粉较多，糖尿病患者也应慎食。
银杏皮
银杏果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。吃时不光要剥去内皮，即使是熟银杏肉也别过量食用。
,带皮吃它 不仅减寿还会中毒致理塘海拔 癌！相关：
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