主料
羊肉：适量 小麦面粉：适量
辅料
小葱：适量 淀粉：适量
香菜：少量
调料
食盐：适量 酱油：适量
醋：适量 姜：1块
蒜：2瓣 料酒：适量
香油：适量 胡椒粉：适量
水：适量
老北京羊肉汆面的做法
材料集合图：
1.葱切末、姜切丝、蒜切末；
2.将羊肉片控干水份,放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍；
3.将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉；
4.抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份；
5.将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味；
6.香菜切末、葱切末；
7.玻璃锅内做水,水开后放入面条,打两次水；
8.待面条煮至无硬心,表面软滑状；
9.将腌渍好的羊肉放入面条锅内；
10.不要搅拌等待开锅；
11.开锅后将羊肉片用筷子滑散；
12.不要煮时间过长,见羊肉完全变色后,加入香菜末。
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