主料
低筋面粉：150克
辅料
苹果：180克 梨：120克
黄油：70克 水：68克
玉米淀粉：10克 鸡蛋清：适量
调料
食盐：1/4小勺 白砂糖：15克
柠檬汁：5毫升 肉桂粉：1/4小勺
清甜双果派的做法
1.首先制作派皮、细砂糖60克、盐1/4小勺、肉桂粉1/4小勺、黄油10克、水20克、玉米淀粉10克）。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁。
5.锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。
6.倒入切好的水果丁翻炒。
7.稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。
8.加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。
9.苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
10.关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
11.案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
12.把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
13.用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。
14.用手移去多余的派皮。
15.用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
16.把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条。
17.在派盘里填入派馅。
18.用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格。
19.用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。
20.在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。
烹饪技巧
1、双果,即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果,做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派,比如用菠萝制作的菠萝派。
2、苹果和梨都要挑选硬一些的,制作派的效果更好。
3、派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。,[家常菜谱]清甜双果派 家常一生孤注掷温柔 菜谱
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