主料
小麦面粉：600克
辅料
猪肉馅：400克 韭菜：100克
虾皮：20克 虾仁：100克
鸡蛋：2个
调料
食盐：少许 酱油：适量
鸡精：适量 姜：适量
料酒：适量 香油：适量
水：适量 白糖：适量
韭菜鲜肉馅饺子的做法
面皮做法
1.将少许盐加入面粉,拌匀,缓缓倒入清水,一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状,再揉成面团,盖上湿布醒发
2.将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂
3.擀成中间厚四边薄的饺子皮
4.包入适量的馅,先将两头的饺皮于中间捏合后,再于两边分别打褶,成形
5.大锅内做水,水开后下入饺子,盖上盖煮至开锅,激入凉水,再盖上盖,如此反复三次,开盖再略一会儿,即可捞出装盘
饺馅做法：
1.取炒锅,倒入油,三成热时放入虾皮,中火将其煸至酥脆,取出,切碎
2.在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖,分次加入少量的水,顺一个方向用筷子搅拌至黏稠
3.将虾仁改刀成大粒
4.往肉馅中加入虾仁,搅拌均匀
5.加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋,搅拌均匀
6.加入切碎的韭菜,倒入放凉的米行炸虾皮的油,并倒入少量香油,搅拌均匀且上劲,即成饺子馅
,一只大榴莲 [家常菜谱]韭菜鲜肉馅饺子 家常菜谱
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