主料
高筋面粉：510克
辅料
鸡蛋清：110克 酵母：5克
蜜豆：适量
调料
食盐：5克 白糖：70克
牛奶：200克 黄油：40克
蜜红豆面包卷的做法
1.除黄油以外的所有原料揉成光滑面团至出筋,加入黄油将面团揉至扩展阶段成薄膜状；
2.第一次直接放面包机里发酵1.5小时面团成两倍大小,戳个指洞不回缩即可；
3.面团排气分割成四份,第二次发酵为室温下醒发15分钟；
4.分割好的面团分别擀平；
5.加入蜜红豆后卷起切成小卷；
6.卷好的面包卷,切成小段；
7.第三次发酵,放入烤箱发酵功能,调至38度左右,加一烤盘热水在底层,将面团发酵至两倍大小；
8.发酵好的面团表层刷蛋液；
9.烘烤：180度上下火中层15分钟即可。
烹饪技巧
我从中领悟到两点,一个是面粉问题,一个是活面问题,这两个是关键所在,我也应该从这两方面找原因才行。最近所用的面粉就是从超市买的白色袋、小包装的“五得利高筋小麦粉”,感觉这个面粉做饺子、面条还可以,做面包的话,筋度上还是不够,揉的时候根本感受不到它的韧性,即便是揉上一个半小时,表面看上去还是有裂纹,于是决定换面粉试试。还有就是面包机揉面功能,面包机揉面,菜单上即使调到了揉面的功能,它也还是会在半个小时后转变为发酵功能,从而停止揉面,这个时候的面团根本就达不到扩展阶段,于是还需要重启,继续揉。如此反复操作达到自己想要的状态才能停止,是很浪费时间的,而且大量的专业建议都觉得面包机揉出的面团不如手工揉的面团做出的面包组织好,所以这次决定自己揉面。,[家常菜谱]蜜红豆面包卷 家常菜伊宁市 谱
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