主料
小麦面粉：500克
辅料
水：180毫升 鸡蛋：1个
猪肉馅：250克 黄瓜：1条
胡萝卜：1根 香菜：适量
调料
食盐：少许 酱油：3汤匙
姜：1小块 豆瓣酱：3汤匙
海鲜酱：6汤匙 白糖：2汤匙
手工炸酱面的做法
材料集合图：
1.在面粉里打入鸡蛋,放适量水并加少许盐,和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时
2.趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝,香菜切碎,炸酱也请在这个时间内准备好
3.把面团分成几团,撮成长条形状,用擀面杖压扁
4.按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽,把长条的面轧成长条的面片,再轧成面条
5.烧一大锅开水,水沸后放入面条,水再次沸腾后把火稍微调小,面煮至八成熟悉时关火,迅速拿到冷水下冲,滴干水后用油搅拌一下。加上配菜,然后按个人口味加各式调料搅拌均匀即可
6.起油锅,入绞肉以中火拌炒,待绞肉转白时,下姜末续炒
7.加入酱油继续拌煮,续入豆瓣酱、海鲜酱,并加点水调整汤汁浓度,以中小火续煮,煮至炸酱渐渐起泡。用锅铲不断搅拌以防沾底,最后煮到水气消耗掉,起泡渐渐变少,加糖调味即可起锅
烹饪技巧
1、使用手摇压面机制作面条,面片的宽度有限制,因此要弄成长条形的面团,再用机压成长条形的面片。
2、压好的面条为防止粘在一起,请撒干面粉,每次轧出来的面都分开放置,不要堆放在一起成山。
3、煮面时水一定要够多,因为手工的新鲜面条带有很多干面粉,水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘,煮面时可用筷子由下往上夹,不要拿筷子随意搅动,以防面条搅断。
4、不喜欢用冷水冲的,可以用风扇吹,反正冷却的方法按自己情况选择。冷却完的面要加些油搅拌防粘,若觉得面不够凉,还可以放进冰箱冰着。
5、炸酱是拌面拌饭或拌其他食材的用途广泛的万能酱,可以一次多做些,放凉后入罐入瓶进冰箱,可以放1、2个月都不坏
6、炸酱好吃但很咸,为健康着想,请酌量放炸酱,并多放菜码,炸酱与蔬菜,一咸一淡,平衡味觉。,[家常菜谱]手工炸酱面 家常伊维斯 菜谱
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