主料
豆沙：65克
辅料
牛奶：40克 鸡蛋：165克
低筋面粉：100克 泡打粉：半勺
蜜豆：适量
调料
白砂糖：90克
白豆沙蒸糕的做法
材料集合图：
1.鸡蛋回至室温。
2.模具做好防粘工作。
3.低筋面粉加入泡打粉混合均匀并过筛。
4.准备好蒸锅,并将水烧开。
5.白豆沙加入牛奶中,用打蛋器搅成均匀的糊状。
6.全蛋加入糖快速打发。
7.打至滴落的蛋糊不会马上消失后,再用低速打1分钟。
8.筛入低粉和泡打粉。
9.倒入牛奶白豆沙,轻轻拌匀至无干粉的均匀面糊。
10.模具内撒上蜜红豆。
11.将面糊装入模具,在桌面上轻磕几下震去气泡；开水入锅,蒸20分钟左右。
烹饪技巧
1、孟老师的原方里用的是蜜红豆,我没有,就放了些葡萄干；原方中是将蜜红豆在最后拌入面糊,我觉得会很快沉底,所以直接撒在了模具底部,你也可以先拌入再入模。
2、如果像我一样用葡萄干,那么如果是湿润的可以直接用,如果是很干的那种要事先用朗姆酒或温水泡软。
3、孟老师的原方里没有说要做防粘工作,我用的是和他一样的模具,结果根本无法脱模,所以第二次做的时候涂了油撒了粉,脱模就很容易了；过程图是第一次做时拍的,所以没有这个过程,千万别省略了,但如果你想挖着吃,那就别费力防粘了。
4、白豆沙我用的是自己做的,超市里有卖现成的,就是芸豆泥。
5、糖量可以根据白豆沙的甜度适当调整。
6、打发鸡蛋之前就先烧热水,以免等待时间过久,消泡严重。,[家常菜谱]白豆沙蒸糕 家常伊织 菜谱
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