主料
小麦面粉：适量
辅料
绿豆芽：适量 柿子椒：适量
猪肉：适量 鸡蛋：适量
调料
色拉油：适量 食盐：适量
醋：适量 生抽：适量
淀粉：适量 花生酱：适量
芝麻酱：适量 花雕酒：适量
三丝冷面的做法
材料集合图：
制作过程冷面：
1.蒸笼内垫一层纱布,面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟,至8分熟
2.锅内水烧开,加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分
3.面条放入较大容器内,加入适量色拉油
4.快速挑起面条轻轻抖散,并在电扇前挑起吹凉
5.成品冷面的状态
制作过程蛋皮：
1.鸡蛋内加入适量盐,打散
2.锅内抹一层薄油,加入适量蛋液,小火加热至表面凝固变色,小心翻面,再加热一会儿至凝固
3.稍凉后切成丝即可
制作过程三丝浇头：
1.肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀,腌制一会儿；青椒切丝,豆芽摘净
2.锅内热少许油,加入肉丝滑炒至变色后盛出
3.加入青椒丝煸炒一会儿
4.加入肉丝
5.加入绿豆芽,翻炒一会儿,调入适量盐,翻匀即可
制作过程拌冷面：
1.花生酱加入适量水和盐,搅匀成略稀的糊状
2.芝麻酱加入适量水和盐,搅匀成略稀的糊状
3.冷面装盆,调入适量花生酱
4.调入适量芝麻酱
5.调入适量生抽
6.调入适量醋
7.放入适量浇头,拌匀,开吃
烹饪技巧
1、面蒸至8分熟即可,1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮,已经蒸得差不多熟了,水开后即可捞出。
2、拌油的时候动作要麻利些,以免粘结；油用无色无味的较好,我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的,记得一定要先将油烧热,冷却后再用。
3、将面条用筷子挑起抖松,并在电扇前吹凉,这样子面条就不会再粘结在一起了。
4、花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些,太厚反而不容易拌开,口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
5、虽说是冷面,但最好不要冷藏后再食用,冷藏过后面条会变得有些硬,口感变差了。
6、蛋皮丝不是必须的,我因为喜欢它的色彩,所以做了些当点缀,怕麻烦的,可以省略。
7、嗜辣的,可以加几滴辣油增香,别有一番风味。,[家常菜谱]三丝冷面 家衣的笔顺 常菜谱
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