主料
米饭：适量
辅料
洋葱：半个 菜花：适量
胡萝卜：1小段 西红柿：2个
肥牛：150克 鸡腿：1个
调料
葱：适量 料酒：2大勺
生抽：2大勺 老抽：1大勺
水淀粉：适量 玉米油：适量
姜粉：适量 黑胡椒：适量
白糖：1小勺 水：适量
煎鸡and肥牛双拼饭的做法
1.准备好各种原料,没买到绿菜花用了小西红柿代替
2.鸡腿1个,从侧面切开,踢掉骨头
3.剔骨后的鸡腿肉放在小碗中,加入少许姜粉,黑胡椒粉,盐,料酒2大勺腌制15分钟左右
4.腌制鸡肉的同时,我们焯一下肥牛。在冷水中加入料酒,放入肥牛
5.开锅变色后立刻捞出控干备用
6.由于炒肥牛的时候需要快手一些,已经熟了的肥牛,炒几下就可以出锅,所以我们把料汁调在一起。生抽2大勺+老抽1大勺+白糖1小勺+清水适量
7.煎锅中放入一点点的油,先煎鸡皮的一面。待皮的一面定型后煎另外一面
8.煎好双面后,倒入调料,加入葱段。用盐在调一下味,放入适量的清水大火烧开后,再转小火焖煮约15分钟
9.煮好的鸡腿,取出沥干。锅中的汤汁调入一点水淀粉即可盛出单独存放。捞出的鸡腿肉放在煎锅中再煎一下带皮的那面,煎的焦一点更好吃。不煎也可以的
10.锅中重新倒油入适量的油,放入葱段,下入切好的洋葱翻炒均匀
11.见洋葱炒的微微变软后加入炒肥牛用的调料汁
12.再放入焯过水的肥牛翻炒均匀即可出锅
13.米饭装入容器中,煎好的鸡腿肉切块码放,炒好的肥牛直接码放整齐,中间用焯好的蔬菜点缀即可。最后淋上煮鸡肉时的浓郁汤汁即可食用
烹饪技巧
1、肥牛不要煮的过久,因为还要炒一下,焯水太久会影响口感变老。
2、由于鸡肉需要比较长的时间,避免做好的肥牛凉了,我们先来煎鸡。
3、调料根据个人习惯和口味酌情添加或者增减。
4、鸡肉如果比较厚,可以用刀背敲松散一些,好入味。,[家常衣服尺码 菜谱]煎鸡and肥牛双拼饭 家常菜谱
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