主料
猪肉：适量
辅料
水：适量
调料
食盐：适量 葱：适量
豆瓣酱：适量 甜面酱：适量
白糖：少许
老北京炸酱面的做法
1.将豆瓣酱,甜面酱按照1:1的比例放入碗中,调匀
2.肥瘦肉洗净,改刀切丁,大葱洗净改刀
3.锅中放入油,待热后下肉丁翻炒至断生,然后放入葱花
4.这时放入,再翻炒两下,加水、盐、糖,大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可
5.锅中放入水,待开后放入面条煮熟
烹饪技巧
1、选择猪肉的时候最好选择三分肥七分瘦的,这样不至于太腻或太柴
2、在炒肉放油的时候,最好放宽油,当然肥肉最后也会出油,所以这个量要掌控好
3、甜面酱和豆瓣酱本身就咸,所以在最后放盐和糖的时候,主要根据自己的口味
4、放入的水不用太多,没过肉即可
5、熬煮的时候一定要多翻动,这样不容易粘底
6、煮好的面条最好再用凉白开过一下,这样吃起来更清爽,[家常菜谱]老北京炸酱面 家常菜衣云鹤 谱
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