主料
小麦面粉：500克
辅料
水：250克 洋葱：150克
芸豆：500克 五花肉：250克
调料
食盐：1茶匙 姜：1茶匙
料酒：2茶匙 生抽：1茶匙
香油：1汤匙 黄酱：2汤匙
五香粉：1/2茶匙 酵母：5克
植物油：1汤匙
芸豆酱肉包的做法
1.猪肉切小丁,放入盆中,加入姜末,料酒,生抽,五香粉,黄豆酱,搅拌均匀,倒入香油,拌匀,腌制30分钟
2.酵母和水混合均匀,倒入面粉,揉成光滑柔软的面团,覆盖于温暖处发酵至两倍大小
3.芸豆洗净,择掉筋丝儿,锅中烧开足量的水,下入芸豆,焯煮4分钟,捞出冲凉,沥水后切成小粒．洋葱洗净,切成碎粒
4.将芸豆,洋葱和肉馅儿混合,倒入盐和油,拌匀,备用
5.将发酵好的面团充分揉出气泡,最后揉成长条,分切若干个小剂子
6.取其一,擀开成圆形
7.包入足量的馅儿,先对合一下,用左手提住两侧面皮,右手拇指和食指从一端开始交替捏褶,直到捏完,把包子捏成前头尖,后头圆的柳叶形
8.铺垫上屉,饧发15-20分钟
9.开火,中火上汽后再蒸20分钟,关火后停5分钟再开锅
烹饪技巧
1、肉馅儿中调入黄豆酱,酱香味儿足且柔和,我用的是俺们本地的葱伴侣黄豆酱,稀稠度正好合适
2、之前说过,做馅儿的肉,用五花肉,猪腿肉,前槽肉都可以,其中前槽肉的口感是最好最嫩的,但要到正规肉店购买,以免夹杂未去除干净的淋巴组织。
饮食小常识
1、芸豆味甘平,性温,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用,还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,在营养治疗上尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
2、芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
3、总之,芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除不利因子,趋利避害,更好地发挥其营养效益。,[家常菜谱]芸豆酱肉包 家常医保断交 菜谱
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