主料
小麦面粉：480克 猪肉：250克
辅料
鸡蛋：1只 芥菜：150克
香菇：4朵
调料
食盐：半勺 酱油：1.5勺
鸡精：1/4勺 姜：1勺
香油：2大勺 淀粉：1勺
玉米油：15毫升 橄榄油：2大勺
小葱：2根 白胡椒：1/8勺
水：2大勺 白芝麻：适量
白糖：2大勺
雪菜鲜肉蟹壳黄的做法
1.馅料：炒锅内放橄榄油1.5大匙置炉上,开中火放入6料里一半葱花和姜末炒香,放4料里香菇丁,翻炒1分钟后,拌入4料雪菜丁炒匀离火冷凉。取一盆,放5、7及剩余6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲,再加入炒过的雪菜香菇拌匀即成
2.水皮：将2料,糖1大匙,快 速发酵粉2茶匙,面粉1大匙,搅拌均匀静置10分钟）倒入1料面粉中,和成大块面团。加15毫升玉米油,再揉成光滑面团。放在暖和的地方保湿,等到面团发至原来的两倍大。油皮：将3料混合均匀即可
3.手上和工作台上涂点玉米油,然后将发好的发面团及油皮分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,沿纵向从一端卷成筒。旋转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后由两端向中心叠3 折,擀开成一薄薄的长方形。沿纵向卷起成小圆筒,旋转90度卷起成小球状,静置5分钟。压扁擀成圆饼状,包上1.5大匙馅料,收口捏紧。将包好的饼坯在盛白芝麻的小碗里沾上芝麻,翻过来芝麻一面朝上,用手稍压一压。叠层法参考沙茶鸡肉酥皮角的做法
4.蟹壳黄坯放入铺了烤盘纸的烤盘里,入预热至375oF/190oC的烤箱内,烤23~25分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。如果上色还不好的话,开Broil低档1~2分钟
烹饪技巧
一次吃不完的蟹壳黄可以放冰箱存储。第二天早上放到Toaster里烘烤一下,你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥松香脆的蟹壳黄了。是一款绝好的早点及茶点。,医圣张仲景 [家常菜谱]雪菜鲜肉蟹壳黄 家常菜谱
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