主料
鸡蛋：4个 可可粉：20克
低筋面粉：100克
辅料
樱桃：适量 巧克力500克
黑森林蛋糕卷的做法
一、蛋糕体的做法
1.4个蛋黄+细砂糖10G打至发白,体积变大,加入樱桃汁10G、樱桃酒10G、热水5G、搅拌均匀
2.逐量加入打粉过筛了两次的可可粉20G、低粉泡100G,拌匀成无颗粒光滑的蛋黄糊
3.在蛋白中加入柠檬汁3滴,分三次加入细砂糖60G,将蛋白打至硬性发泡
4.取1/3量的蛋白与蛋黄糊拌匀,再倒入剩余蛋白中,快速刮拌均匀
5.将面糊倒入烤盘内,便面抹平
6.烤箱预热160度,30分钟左右
二、夹心馅的做法
1.鲜奶油80G与巧克力80G放在容器中,隔热水将其融化,用勺搅拌至呈光泽状巧克力糊,降温备用
2.鲜奶油120G加细砂糖20G打至浓稠状,加入放凉后的巧克力糊,继续搅打至不会流动的浓稠状
三、组合+装饰
1.蛋糕卷考好后拿出撕开四面的烤纸,凉五分钟
2.在卷上覆盖一张较大的烤纸,将蛋糕卷翻一面,撕去烤纸,温热时卷起蛋糕卷稍做定型
3.表面稍凉后抹上馅料,撒上樱桃。将蛋糕卷卷起,用烤纸包住,冷藏30-60分钟定型
4.取出蛋糕卷,将头尾修整齐后,抹上一层内馅的苦甜巧克力奶油酱,撒上巧克力碎,樱桃装饰,撒上过筛后的糖粉即完成
菜品特色
黑森林蛋糕是德国著名甜点,它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑,不含黑色的巧克力。,[家常菜谱]黑森林蛋糕卷 家常菜医院祛痘价格 谱
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