子瑜妈妈美食坊 blog
美食天下授权原创博客未经作者许可,不得转载或摘编
鸡蛋煮几分钟营养价值最高
原文地址：鸡蛋煮几分钟营养价值最高
作者：叶儿
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,饮食营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高,B族维生素也很丰富,还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。
虽然鸡蛋营养价值高,吃法多变,不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意。
误区一：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%～50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区二：蛋壳颜色越深,营养价值越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大,分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言,其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高
豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
误区四：煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。
误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养
有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。
1、生鸡蛋难消化,浪费营养物质.人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶.而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质,会阻碍蛋白质的消化和吸收。
2、生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
3、生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。
4、大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵.如果鸡蛋不新鲜,带菌率就更高。
5、另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
鸡蛋食用注意事项：
蛋必须煮熟吃,不要生吃,打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外,毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多,以每日不超过1个为宜,对已有高胆固醇血症者,尤其是重度患者,应尽量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式,因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍,可达1400毫克每百克。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100pvbe.html,[餐饮常识][转载e400 ]鸡蛋煮几分钟营养价值最高 餐饮常识
相关：
炒好蔬菜小秘方炒豆芽小秘方:放醋豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒菜花小秘方:加奶炒菜花时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前,要用清水洗净并焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可。炒洋葱小秘方:粘上面粉将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这样炒出来的洋葱,色泽金黄,质地脆嫩,味美可口。炒时加少许白葡萄酒,则不易炒焦。炒青椒小秘方:急火快炒炒青椒..
[餐饮常识]温开水的五大神奇功效 餐饮常识24小时健康加油站 blog美食天下授权原创博客未经作者许可,不得转载或摘编温开水的五大神奇功效核心提示：医学研究表明,牙齿进行新陈代谢的最佳温度为35摄氏度。如果刷牙不注意水温,容易引起牙龈出血和痉挛,缩短牙齿寿命。温开水是烧开的水自然冷却至25-30摄氏度,也可以是凉开水加新开水兑的,喝着不烫嘴,很舒服。常喝温开水不仅能强身健体,还有许多妙用。水被煮开后,氯气等有害物质挥发了,而能保证人体必需的营养物质却没有损耗..
应高度重视培育和发展知识产权能力随着知识经济发展和经济全球化进程的加快,知识产权的重要性得到了历史性的提升,国家的核心竞争能力日益体现为对智力资源和智慧成果的培育、拥有、配置和调控能力,尤其体现为对知识产权的拥有和运用能力。在市场经济条件下,知识产权制度作为鼓励和保护创新、促进经济社会发展的基本法律制度,地位越来越重要,作用越来越突出。加快建设和不断完善现代知识产权制度,加快建设和大力提高知识产权创造、管理、运用和保护能力,已经成为增..
跪拜母爱在我的故乡青海高原的牧区流传着一个藏羚羊的故事。有个盗猎分子在山上发现了一群藏羚羊,就在他开枪准备射击时,羊群发现了险情,很快向远处逃散。猎人举枪追击,体格健壮的藏羚羊跑在前面,把小一点的羚羊扔在了后面。追到一个峡谷时,其余的藏羚羊都纷纷纵身跳了过去,只丢下一对母子。盗猎者很快追上了落在后面的母子俩。藏羚羊的弹跳能力很强,速度快的时候能跳数丈远。还没有完全长大的小羚羊跳不了那么远。很显然,在这种危险的情..
以公交改革为突破口 推进城市公用事业改革公用事业改革是完善政府公共服务职能的重要方面。重庆市发展改革委组建以来,在加强改革总体指导和综合协调的基础上,重点推动了公用事业领域的重大专项改革,取得了一些成效。一、改革的总体思路及主要做法重庆作为一座山城,城市公交客运是居民出行的主要交通工具,主城区公交出行率达到85％,远远高于平原城市,一个健全完善的公交系统对重庆具有重大意义。重庆直辖以来,公交客运市场发展较快,基本满足了主城区居民日常出行的需要。..
让人非我弱沈从文先生的墓碑后面有张允和撰写的碑文,“不折不从,星斗其文,亦慈亦让,赤子其人”。简短的十六个字,概括了这位著名作家、学者一生的为人。每句后一个字,组成“从文让人”,也可以说是他性格的一个重要方面。让人,忍让,让他享年八十有六的高寿,让他由作家转为学者,成就大事业,而享誉中外。忍让,让人,不是懦弱,而是一种涵养,一种大度,一种胆识,一种能力。“让人非我弱,弱者不让人”。《说文解字》解释“忍”字,直截了当地说:“忍,..
[餐饮常识]为啥时常觉得累？你缺少这些营养 餐饮常识为啥时常觉得累？你缺少这些营养不少人声称自己休息的足够,饮食够营养,但为什么老是觉得累呢?针对这种现象,专家表示,这种疲劳是缺少了一些营养,一旦这些营养缺失,人很容易感到累,久而久之会把你的健康吞噬干净。首先,每天喝足够的水或凉茶水,这会帮助人体更好地吸收营养。尤其是在疲劳的时候,凉茶水是最好的选择。如果非喝热茶或咖啡,最多也不要超过三杯,而且在中午12点以前饮用较好。这样咖啡因就不会阻碍人体对铁、钙等矿物质..
转变农村经济增长方式为扎实推进社会主义新农村建设,沈阳市委、市政府努力推进农村经济增长方式的转变,促进县域经济的发展,大力发展现代农业,改善农村环境、促进农民增收和地方财政收入的增长。一、以工业理念谋划农业发展沈阳市在加快农村经济发展过程中,牢固树立工业立市思想,在工业立市、“三业”并举、平衡发展的思想指导下,充分发挥农村资源优势,在为城市发展配套上下功夫,突出发展农产品加工和食品制造业。沈阳于洪家具、东陵鞋业、沈北新区食..
不花钱孝顺父母的方法有一天,父母不在了,我们会不会遗憾自己还没来得及为他们做这些事情:第1件:定期带父母去做体检;第2件:父母的零花钱不能少;第3件:帮父母完成年轻时未完成的梦想;第4件:陪父母重游故地;第5件:与父母一起拜访他们的朋友;第6件:经常给父母拍照;第7件:跟父亲做交心的沟通;第8件:带父母去旅行;第9件:认真回复父母的短信;第10件:经常带着爱人回家;第11件:为父母举办生日宴会;第12件:亲自给父母做饭;第13件:解开父母的心结;第14件:每周给..
一季度国民经济继续保持高速增长2006年我国经济实现了较快增长,其中有成绩也有问题,2007年走势如何格外引人注目,最新发布的一季度经济数据表明,今年首季国民经济继续保持高速平稳增长,而且表现出良好态势：一是投资高位回落,消费旺势不减,消费对经济增长的作用增强；二是企业实现利润大幅增长,经济效益良好；三是城乡居民收入继续快速增长,农民收入增长创新高。经济运行中存在的主要问题：一是外汇储备持续增长,总额超过12000亿美元,二是银行货币流动性过剩仍较..