大米,米质黏性较强,无论煮饭还是熬粥,口感都较好,是中国南方人的主食。
优质大米更突出的特点,是粗纤维少,各种营养成分的可消化率和吸收率很高。在每100克大米中,含水分14克,蛋白质6．7克,脂肪0．9克,碳水化合物77．6克,粗纤维0．3克,钙7毫克,磷l36毫克,铁2．3毫克,维生素B2O．05毫克,烟酸1毫克。
大米不仅易消化,还可以滋养脾胃。新碾出的大米更适合老人和小孩的消化吸收。大米是老弱妇幼皆宜的食物,对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时,也可用大米汤来辅助喂养婴儿,每餐60克。
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