南豆腐和北豆腐：
豆腐有南豆腐和北豆腐之分。主要区别在点石膏的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85%-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。
南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
豆腐的功效：
豆腐,为豆科植物大豆种子的加工品,我国民间素有“金秋豆腐似人参”之说。中医认为,豆腐性味甘、凉,入脾、胃、大肠经,有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功,《本草纲目》言其“清热散血”,《食鉴本草》言其“宽中益气,和脾胃,下大肠浊气,消胀满”,《随息居饮食谱》言其“清热,润燥,生津,解毒,补中,宽肠,降浊”,故对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。
豆腐搭配什么最营养
一、配点肉,蛋白质好吸收。
大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,当然蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人体的消化吸收。因此,如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让豆腐的蛋白质更好吸收。
推荐食疗：肉末烧豆腐
主料：豆腐500克,猪肉100克。
辅料：葱1/3根,姜3片,酱油1汤匙,盐1茶匙,水淀粉3汤匙。
做法：
1、豆腐切成小块,猪肉剁成肉馅,葱姜分别切成末备用。
2、锅中放少量的底油,油热后放入肉末炒至变色,然后放入葱姜末爆香
3、调入酱油,加入清水,放入豆腐块,大火烧开。
4、改中火炖10分钟,加入盐调味,大火收干汤汁。
5、等汤汁快收干时加入水淀粉勾薄芡,出锅时撒入香菜碎或者小香葱碎即可。
二、加蛋黄、血豆腐,钙补得更多。
就像吃钙片的同时要补维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。蛋黄含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏,如肝脏,血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
推荐食疗：猪血猪肝豆腐汤
食材：猪血、猪肝各100克,豆腐250克,山药150克,调味品适量。
做法：
1、将猪肝洗净、切片,加淀粉、酱油等勾芡；山药去皮、洗净、切片。
2、锅中放清水适量煮沸后,下猪肝、猪血、山药、豆腐等,文火煮沸后,调入葱、姜、椒、盐、料酒等,待熟时味精调服,每日1剂。
功效：可养肝补血,适用于各种贫血、肺结核、慢性胃炎等。
三、加海带紫菜,能多补碘。
豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜,就两全其美了。
推荐食疗：海带炖豆腐
主料：海带、豆腐。
调料：
葱、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精。
做法：
1、豆腐切成块,先焯一下水,去掉豆腥味；
2、海带洗净,切成片；
3、锅中烧油,炒香葱姜蒜,下海带炒,加少量生抽,然后加水,最后把豆腐下锅；
4、水开后加盐、糖、鸡精、胡椒粉,盖上锅盖大火炖,炖约20分钟左右,关火出锅。
四、放青菜、木耳,更防病。
豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力,预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高,应先焯一下再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。
推荐食疗：白菜豆腐汤
主料：北豆腐500克,白菜500克,
调料：香油5克,酱油5克,味精2克,盐3克,大葱5克
做法：
1、将豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。
2、砂锅内倒入适量水,把白菜心铺在水中,把豆腐块放在上面,加入葱花、酱油、精盐,加盖焖熟,烧开后,转小火炖10-15分钟,加入味精、香油即成。
温馨提示：
可根据肉汤的咸淡来适量加入盐,可加可不加,随个人口味。将豆腐试先用水焯一下,是为了在炒的时候不容易炒碎。
小贴士
1、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐；
2、豆腐不可过食,过食则腹胀、恶心,可用菠萝解。,esna [餐饮常识]豆腐营养好搭档 餐饮常识
相关：
饮食与成语——“和盘托出\杯盘狼藉”“盘”是一种扁平的浅腹餐具,起源于新石器时代早期,有不同的形制。距今7000年以前的中原地区“磁山文化遗址”,出土过陶制的长方形盘和圆形盘;黄河下游的“北辛文化遗址”,出土过三足盘。新石器时代晚期,圈足盘比较多见;直至汉晋时代,圈足陶盘仍在使用。商周时代,在圈足陶盘的基础上出现了青铜盘。有的青铜盘是盥洗用具,有的青铜盘仍是餐具。《礼记·内则》中说:“少者奉盘,长者奉水,请沃盥。”这里所说的盘,是盥洗用具。《左传》..
“富二代”黄埔梦想当越来越多的民企开始为接班问题犯难时,一个以“黄埔”命名的训练营悄然挂牌于广州长洲岛。没有固定的校址,游学式的培养方式,教官几乎都是一线的企业家……更令人好奇的是,参训者必须有一张父辈开具的接班证明,并且缴纳高达85万的学费……黄埔军校里的“少东家”2006年圣诞前夕,广州长洲岛,黄埔军校原址。西装革履的李文杰,对自己的这身新装扮还不太适应。几天前,这个20出头的时尚小伙子,不得不剪去自己酷酷的发型,被母亲“扭”..
[餐饮常识]常吃的六类鱼哪种最营养 餐饮常识导语：营养学家表示,鱼类是不可多得的健康食品,它的味道鲜美、营养丰富,是健康饮食的首选之品。需要指出的是,鱼的种类有很多,但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。下面,小编介绍6种国人常食用鱼类的营养价值,分析不宜常吃鱼的人群,为你的健康饮食护航。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维..
流传百年的经典小吃——逍遥镇胡辣汤小吃风味提起胡辣汤,马上就让人想起逍遥镇,甚至有很多人不知道周口市,不知道西华县,但逍遥镇胡辣汤这种风味小吃却在中原乃至神州大地久享盛名。逍遥镇胡辣汤的特点是鲜、香、辣,风味浓郁。来历传说西华县逍遥镇胡辣汤的故事,有五六个版本。一个版本认为,胡辣汤的来源可以追溯到北宋末年。当时的皇帝是徽宗,他身边有个讨人喜欢的小太监,因为善于揣摩上意,所以宋徽宗非常喜欢他,以至小太监刚十六七岁就成了皇帝身边的红人。一日,皇..
自然新风入屋系统 环保节能有一套住宅的通风问题是目前住宅项目十分关注的问题,但目前住宅普遍存在没有考虑通风换气问题,或是由于户型设计的缺陷,使得住宅通风对流能力不足；自然新风入屋系统使用一种全新的空气净化技术,将室外的新鲜空气经过滤后引入室内,同时将室内的混浊空气导出室外,从而完成全屋空气置换,以达到提高室内空气品质的目的。项目介绍：自然新风入屋系统根据空气动力学原理,达到无动力、无噪音,节能环保的要求,避免风机噪音与能源消耗。系统将室..
[餐饮常识]哪些食物是女人养生秘籍 餐饮常识导语：国的最新研究发现,每星期吃番茄3 次以上可以预防呼吸系统疾病,保护双肺免受细菌的感染。护脑：菠菜因拥有胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分的“ 还原食物” ,可以阻止脑血管的病变而保护大脑。哪些属于“ 还原食物” 呢？专家研究认为,菠菜首当其冲。其次为韭菜、葱、豌豆角、西红柿、胡萝卜、小青菜、大豆、蒜叶等蔬菜,核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁等壳类食物,以及糙米饭、猪肝汤等都值得你补脑时选用。护..
我国古代防疫之道总览 古代疾疫中国历史上最早记载的疾疫发生在周代。鲁庄公二十年夏,“齐大灾”。按照《公羊传》的解释,此大灾即大疫。此后,关于疾疫的记载不断增多。据邓拓在《中国救荒史》一书中的不完全统计,历代发生疫灾的次数为:周代1次,秦汉13次,魏晋17次,隋唐17次,两宋32次,元代20次,明代64次,清代74次。从死亡人数看,程度最严重的一次是金朝开兴元年,汴京大疫,50日间,“诸门出死者九十余万人,贫不能葬者不在其数”。可见,疾疫对人类社..
航盛车务通 前景真广阔航盛车务通是以图像+GPS+行车记录仪+远程无线监控为显著特征的创新技术产品,囊括了常规GPS的所有功能,同时,在保车保人、智能化管理、智能交通等方面,远远超过了常规GPS,开创了一个车辆安防和智能化管理的图像GPS时代,航盛车务通的服务模式与中国移动,和中国联通相似,不仅可以卖终端挣钱,而且还可以从后台的长期服务取得源源不断的经济收益,航盛领航通市场巨大、市场处于上升和起步阶段,受到政府的政策支持,是一个持续收益的项目,..
[餐饮常识]豆腐的五种营养搭配 餐饮常识导语：豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。放青菜、木耳,更防病。豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力,预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。需要注意的是,菠菜、苋菜等..
中华名人一壶酒——嵇康玉山倾倒嵇康,魏末著名哲学家、文学家、音乐家,一代奇才,“竹林七贤”之一。他身长七尺八寸,虽然放浪形骸,不自藻饰,却很有凤仪,人以为龙章凤姿,天质自然,与刘伶之形貌陋劣迥异。就是醉酒仆地,也很有风度。山公评价他说:“嵇叔夜之为人也,岩岩若孤松之独立;其醉也,傀俄若玉山之将崩。”为什么会这样呢?魏晋名士主要分两派:一派是饮酒派,阮籍、刘伶是也;一派是服药派,何晏、王弼是也。饮酒派以酒为工具,放浪形骸;服药派注重服饰,风度潇洒。..