中新社茂名5月5日电 题：广东茂名游子归故里 “籺”是最难忘
作者 梁盛 梁晶晶
籺是岭南地区一种古老的汉族传统小食，在广东茂名，逢年过节、庆寿婚嫁等各种时节和场合都有籺的身影。经过漫长的岁月，籺已成为了勾起家乡情怀的一种载体。
5月1日，印好待蒸的籺。茂名人至今仍沿袭过节吃籺的习惯。梁天宇 摄
茂名市“阿朱家籺”制作技艺市级非遗传承人朱志颖4日受访时告诉记者，籺凝聚了一千多年以来岭南的饮食文化，从最初的“糠籺”演变成色香味俱全的特色美食，成为人们的“心头好”。在茂名，籺文化底蕴深厚，一个人从出生到死亡，都与籺紧密相连，这点从籺的功能上便可以看出来，如满月籺、成人籺、聘礼籺、成家籺、进宅籺、福寿籺等。
朱志颖说，籺是一种以糯米做成的传统小食，在馅料上可归纳为甜、咸两款，从材料和形状上又可以细分为寿桃籺、艾籺、菜包籺、古粽籺、煮汤籺、薯包籺、水籺、木薯籺、槌挞籺等20多种。茂名人在做籺、吃籺的过程中长大，籺已成为融入当地人骨血里的乡愁。在每个茂名人的心目中，最好吃的籺，一定带有自己家里那种长久以来所熟悉的、温情的味道。
5月1日，大人、小朋友一起包馅做籺。梁天宇 摄
早年移居香港、如今在深圳观澜经商的陈枚女士告诉记者，游子归故里，籺是最难忘。在她眼里，籺不仅是令人垂涎欲滴的诱人美食，还是挥之不去的儿时记忆，平时每次回茂名省亲，吃籺是必选项，离开时还会买数百个籺带回香港，与家人及街坊邻里分享。
由外婆抚养长大的梁亚霞对籺怀有特别感情。她说：“外婆是做古粽籺的好手，逢年过节都会用本地香糯米和腌制好的五花肉、花生等，包出美味的古粽籺，我们几个小朋友看着直流口水。因为那时家里穷，我们吃籺时，外婆就找借口走开，躲在一边吃粥。自从外婆去世后，每每吃古粽籺时，我会情难自控的红了眼眶。那味道太熟悉了，是外婆和家的味道。”
5月1日，茂名人沿袭过节吃籺的习惯。图为在籺面点上代表喜庆的红心。梁天宇 摄
梁亚霞介绍说，做籺时，需提前一天将糯米泡好，待做籺当天，再将糯米磨成粉状，然后用筛子筛至只剩下粉末。搓粉是做籺工序中最费力气的一环，用一团刚煮熟的、冒着腾腾热气的糯米“粉巴”置于生糯米粉中，来回掺和揉捏直到生成一个大面团，面团被揉得越均匀越好吃，但过程中得防着不被“粉巴”烫伤手。
做籺的馅料一般有绿豆、椰丝、木瓜丝、芝麻、花生、虾米等，也可根据个人喜好灵活添加。当大面团被分割成一堆堆小面团时，便可以逐个拿来按压成饼皮，像包饺子那样把馅料放在饼皮里，然后揉捏收口。
做完以上工序后，还得把籺放到木制成的籺印里按压定型，名为“印”籺。籺印有寿桃形，也有圆形，分别代表不同的寓意。印好的籺还要垫上一两片粽叶或菠萝叶，才能入锅蒸煮。当热气腾腾的籺散发着诱人的糯米香气，从蒸锅里端出来时，还要用红纸蘸水在籺面中央点上象征喜庆的红印点。到此，做籺的工序才算全部完成。
籺是一种美食，更是一种文化。目前，茂名建设了一座以籺为主题的美食体验地“籺村”，让市民在吃籺的同时，感受和传播传统的籺文化。
有着丰富做籺教学经验的茂名市高级技工学校老师马群英说，该校专门开设了做籺的学习课程专业，每年会有500名左右掌握做籺技艺的学生走向中国各地，让这门特色的传统技艺在传承中“开枝散叶”。(完)
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