记忆里。我的父老乡亲爱把好吃喝留到过年时享用。为的是辛辛苦苦年到头。美美实实过年关。于是。一到年前的十冬腊月。家家都精心地准备着。磨魔芋长豆芽炸圆子。杀年猪打豆腐吊秆酒。
十冬腊月天太短。特别是一到腊月。时间的脚步简直是兼程而行。看着看着。年跟夕逼了。老家“爱一盅”的人特别着急；看着看着。“除夕翻黄历——年里没日子了！”老家“爱一盅”的人忙着“吊酒”。
俗话说“腊半月正半年”。的确如此——“爱一盅”的人着急自己的“甜秆酒”。过年没有酿成甜秆酒。等于这个年过得无滋无味。拿乡亲们话说“唉。年没有过成！”
“甜秆”或曰“甜高粱”。乡亲们昵称之为“甘榨”。无论如何都要留出自己一亩三分地儿来种植它。用它来酿出亲情味很浓的甜秆酒。我不擅饮酒。但喜闻甜秆酒香。尤喜观看“吊酒”过程。从中能领悟到饱含着父辈们“过日子”的生活哲理。
对于“甜秆”或昵称“甘榨”。我在心里琢磨着。认为它是从南到北。一路小跑。身子跑瘦了。腿也跑细了。由粗壮壮的“甘蔗”变成了细挑挑的“甜秆”。在一双双布满老茧的手里变魔术似的成了琼浆玉液。
“甜秆酒”先用繁琐的工序进行“酿”。后用独特的方式名曰“吊酒”才“吊”出来的。我访问了老家的一位知名酿酒师。他说“吊”是以形取名。源于过去从山涧中取饮用水。将竹竿一剖两半。再打通竹结相连。山泉水沿着“竹渠”流到取水点。下放一个瓦缸或木柖蓄水。山泉水流到吊在半空中的竹简口就飞流直下。溅起美丽的水花。发出动听的声音。其状与甜秆酒从“酒馏子”流出神似。
“酒馏子”。吊酒用的很重要的一个装置。取一段直径约五寸干实木。精加工制成“φ”形或“中”形。后端是方榫。以便嵌入空圆台状的“酒樽子”的上檐口处的小方孔中。
前端上面用挠刀挠出一道凹槽。再用笋叶将酒馏子前端包扎成鸭嘴形状。以便从“酒樽子”上腰部位的小圆孔穿出；。“酒馏子”中间部位状如盛菜盘子。盘上雕刻成像平卧的“非”字形凹槽。主凹槽与“酒馏子”前端内凹槽连通。中间部位很关键。安装好后的这个部位正好对着“天锅”的锅底。
“天锅”是一个大铁锅。是吊酒装置中的制冷设备。是相对于酒灶上加热出蒸汽用的“地锅”而言。“天锅”平蹲在“酒樽子”上方。锅底与酒樽子之间用稻草缠绕成的“酒圈”密封。
这些主要装备已到齐。可以进行安装了。开始吊酒了。
酒灶上埋好地锅。添足水。锅口上平放几个木条。上面铺一块面积略小于锅口的竹笆。合上酒樽子。用稀泥将酒樽子与地锅口重合处的一圈密封严实——差点忘了。还得留一个添加地锅水用的口子。
现在烧火。烧大火。将地锅水烧得沸腾起来。赶快从酒窖中运来第一批次甜秆秆均匀倒进酒樽子里。把蒸汽压住。真快。蒸汽又上来了。第二批次的甜秆秆赶快盖上。第三批第四批。够了。安装酒馏子。架上天锅。添满冷水。你看看你看看。忙得忘了拿接酒的家伙什。好厉害的“酒头子”通过酒馏子流掉了！
幸亏这时酒股子还不粗。烧大火。清亮亮的酒股子越来越粗。越来越烫。赶快更换天锅水。头锅水吊出的酒号称“头气烧”。冲得很。倒到火里轰轰燃。中间出来的叫“落装儿”酒。绵软不烈正喝。换了几次天锅水后。酒变淡。成了“尾子水”。用来做醋或泡臭豆腐。第一樽酒结束。出酒糟。如法炮制第二樽酒。
“吊酒”的过程轰轰烈烈。酿酒的过程辛辛苦苦。并且一年只有一次。有道是“一年一度甜秆熟。一举一动皆辛苦。一点一滴好敦厚”。
甜秆春季育苗。夏天插秧。秋季采收。将采收回来的甜秆一根根地去叶剥壳。然后扎捆立放晾晒。这期间要做好两样工作。一是加工“酒曲”。一是制作“酒酵母子”。“酒曲”是用麦麸伴面粉加水按一定比例搅拌。然后用长方形的木匣子盛装。再赤脚上去狠踩。压成状似一块块青砖。到山上去采来上乘黄蒿包裹住。集中放在大木缸里“上汗”。
一个月后解开黄蒿。将这些“青砖”晒干备用。取用时就用弯刀剁碎。再过筛。再将筛面上面粗的部分用木棍敲打。直至加工成粉末状。这便是酒曲了。它与煮熟了的玉米糊糊也按比例掺和一起。集中放置一段时间后便成了“酒酵母子”。
这时。甜秆也晾晒得差不多了。取来用铡刀铡成短节节。同备用的“酒酵母子”一起搅拌均匀。然后集中放置在事先挖好的土窖中发酵。约莫一个来月的时间。也就差不多到了腊月中旬。打开密封土窖的一小角。任取一个甜秆秆尝尝。有辛辣之味了。好。该吊酒啦！
（原创作者：巴蜀中人）
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