这个冬天才开始。一场雨。一阵风。便觉周身都是寒意。
喜欢慢节奏的慢生活。之前一直生活在一个悠闲的西南小镇里。家乡的冬天更冷。早上出门。便是漫天的大雾。看不见十米外的东西。记忆中。最喜便是寻一小店吃面。借那油亮的辣子面。活生生激出一身热汗。
于是工作之余便大街小巷的找吃面的地方。终于在一个僻静的巷子里找到一家成都面馆。
一天。闲来无事。便想起吃面的事来。
走进面馆的那一刻。心里就感觉到温暖。不仅是老乡的原因。因为我看到那些正吃面的顾客额头上正冒着热气。闻着那飘来的辣子味道。感觉周身都是一热。
随意一坐。一会儿面就上来了。很有些亟不可待的样子。不是饿了。真是想这口。桌上正好有辣子。就装一精致的玻璃小罐里。自取。这正好遂了我的心意。自是不客气。放辣子的时候就把同桌给惊了。我不以为意地淡然一笑。
面到了嘴里。全身马上感到一股热气散发开来。辣子的味道一直顺流而下。直到肚子里到心里。整个胃部都感觉火辣辣的。面吃到一半。全身都在冒汗。脸上额头上都是汗水。手脚也都暖和起来。付钱的时候。老板问我够不够辣。我边擦汗边说够辣……
走出小店。外面一阵冷风吹来。十分的快意。点上一支烟。深深地吸入肺里。边走边回味刚才吃面的情景。
不知道是心里作用还是啥其它原因。辣是过瘾了。但总感觉。还是没有老家十字路口的曹二姐的面好吃。这种感觉在我走过的很多地方都有。不知道是水土不一样。种出来的麦子有区别。还是煮面的水有区别。又或者是调味的方法、羹汤的调制等的原因。
这就不得不想起老家那一碗要命的面来。
老家的面一般分两种。一种是自然风干面。一般家庭用。一种是湿面。不风干。即绞即煮食。面又分粗、细、宽。小面馆里十有八九都是用湿面。湿面会在和面时加一点食用碱。为的是不混汤。做面也是有讲究的。和面时间要久。水要不多不少。多则面软。少则面缺乏韧性。煮出来软塌塌的。和好面是第一步。绞面时要多几次和版。绞出来的面才有筋道。煮面也是有讲究的。必须待水翻天开了方可下面。这时需保持火旺。一股火把锅里再次烧开。不然面就有些粘连。影响口感。
一碗好面。更是离不开好汤。煮面时在水下锅后就要调碗。面馆里一般大骨汤、鸡汤这两种最常见。大骨汤一般没啥特别。鸡汤就有东西了。里面有鸡肉、当归、扁豆等。大火烧开。小伙文炖。让鸡肉和配料都慢慢发出香味。辣子。不是很辣的那一种。
是当地一种不大不小的辣椒。秋天里等辣椒红了。收晒在坝子上。待干了以后。磨成很粗的辣椒面。有工夫的话。可以在柴火上烤干。然后用石臼捣成细末。那就更香。还有清油也是必不可少的。（油菜籽榨出来的油）一般倒多于辣椒面两倍的清油在锅里烧沸。略凉一阵之后。渐次倒入装辣椒面的碗里。能听见油和辣椒面接触时发出“兹兹”的声音。
这样一碗油亮喷香的辣子便做成了。但是。辣子里是不能放盐和沾水的。那样子的话。过不了几天就会长霉。刚做好的辣子不要急着就吃。要味道好。还得等两天。让辣椒面把油喝饱。那时才是最好味的时候。
有句老话——麦子无血。下锅就吃得。根据个人的喜好软硬均可。只是在煮面的时间上控制即可。
最后一关。盛面的碗需大一点。汤要宽。两份汤一份面最合适。不管是大骨汤还是鸡汤都可以根据个人喜欢调成红汤或者清汤。
这样的面时常还会搭配上一些时鲜小菜的叶子。豌豆尖。绿豆芽等。然后再把细碎的葱花、香菜撒上几颗。
在大冬天里。这样的一碗泛着红亮油汤。浮着些许青绿的葱花。冒着热气。各种香味一起往你鼻孔里钻的面。摆在你面前。你还能稳得住？反正我是稳不住了。
想来都是口水长流啊。可是。身处异乡。暂时是没有机会吃到那样子的面了。只是不知道。那小镇的十字路口。曹二姐是不是还在拐角处卖面。
午后的阳光暖洋洋地照在身上。随意地在大街上走着。心里想着老家的面。又开始纠结起来——今年到底要不要回家过年。
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