浆水面是我家乡有名的一种农家小吃。不但历史悠久。而且风味独特。非常好吃。更可贵的是。浆水里含有多种有益酶。能够增进人食欲。清暑解热。助消化。不仅能解除疲劳恢复体力。并且对高血压。肠胃病和泌尿病有一定疗效。其中酸。不象醋溜溜的酸。也不是淹制的酸菜那种酸味。其酸与众不同。酸而不烈。口感酸中寓香。清淳平和舒服。
制作浆水方法很简单。但也非常讲究。所用的原料器件必须干净。不能沾任何油渍才行。首先用干净的坛子或者小缸。放在温度较高的锅台上。把冼干净的花芥菜[家乡土话年芥菜。属于一种野菜。长在田堰埂或麦田地里。当然白菜。芥菜芹菜等叶类蔬菜均可]放入之后。倒入沸后的纯净面汤加盖。需三十度以上温度中发酵。每天用干净的筷子搅两次。一般三五日后。其味变酸。口感纯正无怪味者。就成了浆水。可以食用了。
我家乡的浆水面。做法很多。面有擀的。压的。拉的。捎的。预先把浆水用油葱花[辣椒也行]抢好。里面预先炒点土豆。或豆腐豆芽也可以。把煮熟的面盛在碗里。再加上抢好的浆水。加多少根据个人口味。也可加入香菜等莱。做好的浆水面。看上去嫩黄柳绿。白龙荡漾。红油浮面。鲜香四溢。酸淳融融。爽口清香。荡胃回肠。尤其是家乡用野年芥莱制的浆水。手擀的豆面做的浆水面更是一绝。那种独特的酸香味。回味无穷。独领风骚。
当今社会人们生活水平提高了。大鱼大肉油腻东西吃腻了。吃上一顿浆水面时。更感到自然舒畅分外的香。所以每当逢年过节时。就会想起家乡的浆水面。想起老母亲手擀的豆面浆水面。浆水面虽不是什么高贵食品。但它有着难能可贵独有纯朴品味。一直被人们自发自愿的喜爱追捧。琼浆玉液。独帜餐林。
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