受到疫情影响，我国餐饮行业出现大范围的停业的状况。由于在停业期间，仍将产生员工成本、部分租金成本、库存成本等，还有相当多的企业面临裁员甚至濒临倒闭。
即使在恢复营业之后，餐饮行业仍将经历1-2个季度的恢复期，预计各项成本占比提升，故此次疫情对于餐饮企业造成了较为严重的打击。
恒大研究院任泽平认为，从中观行业影响来看，疫情对餐饮、旅游、电影、交运、教育培训等行业冲击最大，医药医疗、在线游戏等行业受益。光餐饮零售就损失5000亿。
“我们现在有1万多员工只能在宿舍待着，差不多1万员工回了家。家里的来不了，宿舍的放不出去，后者得管好吃、管好住、管好安全，在员工没有开展工作、公司无经营收入、何时复工存未知数的情况下，工资如常全额支付所带来的压力确实很大。”贾国龙算了一笔账，西贝共2万多名员工，每个月正常的薪水支出近1.6亿元，3个月的话就接近5亿元。更是表示此次疫情，“对餐饮企业来说，这不是影响，也不是冲击，而是打击。”
根据华夏时报的测算，海底捞停业两周就已经亏损11亿元，相当于每天近8000万。其中，员工工资和门店租金占大头，约为7亿元。甚至有媒体发出了“餐饮巨头命悬一线”，一度引发众多餐饮小微企业主的共鸣。
事实上，作为餐饮龙头的海底捞、西贝莜面等企业远未达到经营困难的地步，只是该赚的钱没赚到而已。看着账上留存的现金流，海底捞表示一点不慌。
我们以2019年上半年的财务状况为计算基准：
海底捞每个月的员工成本为大约为6.1亿元，原材料成本8.2亿元，不可撤销的房屋租赁费用每月大约4630万。
这三项是海底捞最大的三项成本支出，其中只有原材料成本是可变的。截至2019年6月，海底捞有93%的门店位于中国大陆，受到疫情影响这些门店自1月26日起全部暂停营业，也就是说原材料成本可以粗略认为下降了93%。
即便如此，现在海底捞每个月面临着大约7.1亿的支出。而2019年6月海底捞账面的现金为30亿，极端情况下，海底捞砍掉所有非必要支出，账面现金也够4个月支出，远未达到命悬一线的地步。
相比之下，海底捞来说，真正值得关注的是餐饮行业里的中小企业，他们的账上可没有这么多的现金流。当下疫情趋势不明朗，对餐饮企业的影响还不明确，企业需要积极的寻找办法来突破现在的困境，可以从以下几个方面着手。
①业务模式创新，比如开展外卖+自提的业务；②短期人员和存货的分流；③压缩可变成本；④争取减免房租；⑤寻求政府帮助。
如何面对这只突如其来的黑天鹅，如何熬过这场疫情，成为了新年伊始，摆在中小企业面前的终极大考。
这次突发疫情给平时现金流充裕的餐饮企业敲响了警钟，未来需要进行更加积极的现金流管理，才能够在突发事件面前更好的应对。
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