花生油为啥越来越不纯正了 正宗花生油价高利薄 部分企业为牟利掺杂便宜油脂
国内市场上销售量最大的高档食用油，莫过于花生油，市场占有率达20%以上。同样是5升装的油，一壶花生油的价格高达150元。
武汉的冬日来临，家庭主妇们渐渐发现，往年天一冷就容易凝固的花生油，越来越难凝固了。记者探访市场发现，这是由于花生原油价格居高不下，一些企业将其他便宜油脂掺杂在花生油中所致。
从5公斤50元到5升150元 花生油12年涨了两倍
“花生油最近每桶便宜了10元，马上到年底了，十有八九要涨回去，先买两瓶囤着。”昨日，在水果湖一家大型超市，记者遇到正在买油的吴女士。她告诉记者，近一年花生油价格一直往上蹿，现在回落了一点儿，每瓶卖149.9元。
记者在三镇的粮油市场看到，花生油分两种：一种是纯正花生油，配料表中只有花生，5升装的卖价多在每桶150元左右；另一种是花生调和油，其配料为大豆油、菜籽油、花生油等，花生油占比并不高，价格也便宜一半。
说起花生油的价格走势，山东鲁花集团华中大区总经理张海涛很有发言权。2001年，花生油零售价是5公斤(相当于现在的5.436升)49.9元。此后一直不断飙升，到了2009年，一瓶5升装花生油的价格涨至128.8元。近几年涨幅放缓，现在的一瓶油的零售价是149.9元，比上半年略有下降。
花生收购价从1.4元涨到4.1元
在花生油的价格构成中，花生成本占七成比例。终端油品跌价，上游花生米的价格是啥行情呢？
襄阳市双沟镇村民李玉荣种了十几年花生，她告诉记者，2001年那会儿，辛苦半年收的花生只能卖给小贩，一斤卖得1.4元；此后，每年价格都能涨两三角钱，到了2004年，花生的收购价是一斤2.3元；花生价格大涨从2008年开始，当年的收购价每斤不到3元，到了2011年，花生收购价最高达到6元。今年上半年，花生收购价跌到4.5元一斤，最近又跌至4.1元一斤。
张海涛透露，2011年，花生价格之所以居高不下，主要是因为花生种植面积减少，加上天气原因使得花生歉收。眼下，国内花生产量最大的区域是山东和河北，湖北处于中上游水平。
一桶供货价为144元的油 利润还不到12元
那么，纯正花生油成本价到底是多少呢？
张海涛算了一笔账：以5升装零售价150元的花生油为例。一般来说，每2.5斤花生可榨一斤油，现在花生收购价是每斤4.1元，一斤油的原料成本就超过10元；眼下，一桶5升装的油实际重量为9.2斤，算下来，一桶油的原料成本就是92元。
在油价的构成中，还有加工成本，包括压榨、过滤等等。此外，还有仓储费用、包装费用、运输成本、超市进场费等等，“这些成本加起来大约占20个点，接近30元”。此外，还有人力成本，约10元。
“目前，公司的供货价在144元左右，这里面除去132元的成本，其余就是运营成本和合理的利润。”张海涛透露，超市在企业供货价基础上还要加价5元。
消费提醒
掺假花生油难凝固
在食用油业内有这么一句话，“油掺油，神仙愁”意思是说不同品种的油掺在一起，识别起来非常困难。
业内人士表示，一般来说，眼下不少掺假的花生油里，添加的大多数是玉米油、棕榈油、棉籽油，这些油脂的价格跟花生油相比，有的甚至可以便宜一半以上。而当花生油含量超过40%的时候，花生味会掩盖住其他的油脂的味道，这个时候，不仅消费者难以辨别，即便是专业机构，也检测不出成分。
那么，有什么办法可以鉴别呢？可以用冷冻法鉴别。由于花生油自身特性，在12℃以下环境中时，纯正花生油会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固的现象，只要把冰箱冷藏室调至零下10℃左右，将油放进去10分钟左右，纯正花生油有一半开始凝絮，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微一点凝固。
(责任编辑：DF056)
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